칠리크랩
싱가포르의 달콤 매콤한 아이콘: 통게를 토마토 고추 소스에 웍으로 볶아, 마지막 한 숟가락까지 긁어 먹을 튀긴 만터우가 간절해지는 요리.
60초에 끝내는 레시피
칠리크랩, 5가지 아이디어로
- 소스는 아슬아슬한 균형을 걷습니다. 토마토의 단맛, 고추의 따뜻함, 식초 한 방울, 그리고 마지막에 풀어 넣은 달걀 리본이 비단결을 만듭니다.
- 신선한 게는 구할 가치가 있습니다. 소스가 넉넉해서 머드크랩, 던저니스, 꽃게 모두 빛납니다.
- 소스를 묻히기 전에 집게다리를 깨 주세요. 살이 껍질째 잘 발라지고 소스가 틈새마다 들어갑니다.
- 튀긴 만터우는 곁들임이 아니라 운반 수단입니다. 필요하다 싶은 양의 두 배를 주문하거나 굽거나 튀기세요.
- 이것은 손으로 먹는 음식입니다. 소매를 걷고, 앞치마를 두르고, 크래커와 픽을 식탁에. 흰 셔츠는 사정권 밖으로.
필요한 재료
재료
- 통게 2마리, 총 약 3파운드, 손질해 조각내고 집게다리를 깨 둔 것
- 기름 3큰술
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 간 생강 1큰술
- 신선한 빨간 고추 4개, 빻은 것, 취향에 따라 더
- 토마토 케첩 1컵
- 설탕 1큰술
- 쌀식초 1큰술
- 닭 육수 또는 물 1컵
- 옥수수 전분 1큰술, 물 2큰술에 갠 것
- 달걀 1개, 가볍게 푼 것
- 곁들일 튀기거나 찐 만터우
만드는 법
조리법
- 웍에 기름을 아른거릴 때까지 달굽니다. 마늘, 생강, 고추를 1분간, 향이 나고 기름이 붉어질 때까지 볶습니다.
- 게 조각을 넣고 3분간 뒤집어, 껍질 가장자리가 선명한 빨간색이 되게 합니다.
- 케첩, 설탕, 식초, 육수를 붓습니다. 덮고 10분간, 게가 속까지 익고 소스가 보글보글 끓을 때까지 뭉근히 익힙니다.
- 전분물을 넣고 저어 1분간 끓이면 소스가 윤기 나며 껍질에 입혀집니다.
- 푼 달걀을 가는 줄기로 흘려 넣으며 부드럽게 저어, 소스 속에 부드러운 리본으로 굳게 합니다.
- 맛을 봅니다. 먼저 달고, 다음에 따뜻하고, 식초의 상큼한 끝맛이 있어야 합니다. 설탕, 식초, 고추로 맞춥니다.
- 소스째 전부 큰 접시에 쏟아 담습니다. 소스를 긁어 먹을 만터우와 집게다리용 도구와 함께 냅니다.
살아 있는 게는 손질 전에 냉동실에서 30분간 재우세요. 가장 자비로운 방법이고 작업도 훨씬 쉬워집니다.