이탈리안 · 디저트 · 보통
초콜릿 젤라토
진하고 강렬한 초콜릿 풍미에 실크처럼 부드러운 식감. 이탈리아 젤라토는 아이스크림보다 공기가 적어 한 숟가락마다 순수한 풍미가 가득합니다.
60초에 끝내는 레시피
초콜릿 젤라토, 5가지 아이디어로
- 노른자를 천천히 템퍼링하면 커스터드가 몽글몽글해지지 않고 실크처럼 부드럽습니다.
- 베이스를 완전히 식히지 않으면 제대로 돌아가지 않습니다.
- 좋은 코코아와 다크 초콜릿을 쓰세요. 풍미가 여기에 달려 있습니다.
- 살짝 부드럽게 해서 내세요. 젤라토는 아이스크림보다 몇 도 따뜻할 때 가장 맛있습니다.
- 바다소금 플레이크를 올리면 초콜릿 풍미가 살아납니다.
필요한 재료
재료
- 우유 480ml
- 생크림 240ml
- 설탕 150g
- 무가당 코코아 파우더 50g
- 다크 초콜릿 115g, 잘게 썬 것
- 달걀노른자 4개
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 소금 한 꼬집
만드는 법
조리법
- 냄비에 우유, 생크림, 설탕, 코코아, 소금을 넣고 휘젓습니다.
- 중불에서 저어가며 김이 오르고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다.
- 불에서 내리고 잘게 썬 초콜릿을 넣어 녹을 때까지 저어줍니다.
- 볼에 달걀노른자를 풀고, 계속 휘저으면서 뜨거운 혼합물 240ml를 천천히 부어 넣습니다.
- 템퍼링한 노른자를 냄비에 되돌려 넣고 약불에서 3분간 저어가며 살짝 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 바닐라를 넣고 섞은 뒤 고운 체에 걸러 볼에 담습니다.
- 최소 4시간에서 하룻밤, 완전히 차가워질 때까지 냉장합니다.
- 아이스크림 메이커에 넣고 제조사 설명대로 돌린 뒤, 먹기 전에 2시간 냉동합니다.
아이스크림 메이커가 없나요? 베이스를 팬에 넣어 냉동하면서 30분마다 저어주면 돌리지 않아도 그럭저럭 비슷한 버전이 됩니다.