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초콜릿 무스
믿을 수 없이 가볍고 깊이 어두운 무스, 유리잔 속 순수한 초콜릿 벨벳이에요. 재료 세 가지, 약간의 인내, 숟가락이면 충분해요.
60초에 끝내는 레시피
초콜릿 무스, 5가지 아이디어로
- 크림을 부드러운 거품까지만 휘핑하는 것이 구름 같은 식감의 비법이에요.
- 녹인 초콜릿을 살짝 식히면 노른자가 익어버리지 않아요.
- 살살 접어 넣으면 휘핑해 넣은 공기가 보호돼 무스가 가벼워져요.
- 소금 한 꼬집이 짜게 만들지 않으면서 초콜릿 풍미를 날카롭게 해요.
- 하룻밤 식히면 풍미가 깊어지고 식감이 완벽하게 잡혀요.
필요한 재료
재료
- 다크 초콜릿 (카카오 70%) 200g, 다진 것
- 큰 달걀 4개, 분리한 것
- 생크림 240ml
- 고운 바다 소금 한 꼬집
- 과립 설탕 큰술 1
- 바닐라 익스트랙 작은술 1
- 코코아 가루, 뿌리는 용도
만드는 법
조리법
- 살살 끓는 물 냄비 위에 올린 내열 볼에 다진 초콜릿을 넣고 저으며 부드러워질 때까지 녹이세요. 불에서 내리고 뜨겁지 않고 따뜻한 정도까지 5분간 식히세요.
- 따뜻한 초콜릿에 노른자를 하나씩 바닐라 익스트랙과 함께 휘저어 넣어 윤기 나게 합치세요.
- 깨끗한 볼에 흰자와 소금을 부드러운 거품이 될 때까지 휘핑하세요. 설탕을 뿌려 넣고 단단하고 윤기 나는 거품이 유지될 때까지 휘핑하세요.
- 다른 볼에 생크림을 모양이 막 유지되는 부드럽고 풍성한 거품이 될 때까지 휘핑하세요.
- 휘핑크림 3분의 1을 초콜릿 혼합물에 접어 넣어 풀어준 뒤 나머지를 살살 접어 넣으세요.
- 휘핑한 흰자를 초콜릿 크림에 두 번에 나누어 접어 넣되, 주걱으로 느리고 넓은 동작으로 줄무늬가 사라질 때까지 하세요. 과하게 섞으면 무스가 꺼져요.
- 작은 유리잔이나 라메킨 6개에 떠 담고 덮어서 최소 4시간 또는 하룻밤 식히세요.
- 내기 직전에 코코아 가루를 살짝 뿌리세요.
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