스페인 · 디저트 · 보통
추로스
진한 황금빛으로 튀겨 시나몬 설탕에 굴린 바삭한 골 반죽 스틱. 찍어 먹을 걸쭉한 핫초콜릿과 함께.
60초에 끝내는 레시피
추로스, 5가지 아이디어로
- <strong>별깍지는 장식이 아니라 기능입니다.</strong> 골이 바삭해지는 표면적을 만듭니다. 동그란 깍지는 속이 부드럽게 남는 슬픈 매끈 스틱을 만듭니다.
- <strong>달걀 전에 반죽을 식히세요.</strong> 뜨거운 반죽은 달걀을 스크램블로 만듭니다. 실온에서 5분이면 충분합니다.
- <strong>작은 배치로 튀기세요.</strong> 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 떨어져 바삭해지지 않고 쪄집니다. 한 번에 3~4개, 그 이상은 안 됩니다.
- <strong>따뜻할 때 설탕에 굴리세요.</strong> 설탕이 붙으려면 잔열과 살짝의 기름이 필요합니다. 식은 추로스는 코팅을 떨어뜨립니다.
- <strong>초콜릿은 걸쭉하게 만드세요.</strong> 스페인식 마시는 초콜릿은 소스처럼 흐르지 않고 숟가락에 코팅되어야 합니다. 크림은 적게, 초콜릿은 많이.
필요한 재료
재료
- 물 240ml
- 무염 버터 115g
- 설탕 큰술 1, 코팅용 100g 따로 더
- 소금 작은술 1/4
- 밀가루 120g
- 큰 달걀 3개
- 바닐라 익스트랙 작은술 1
- 시나몬 가루 작은술 2
- 중성 기름 950ml, 튀김용
- 다크 초콜릿 170g, 썬 것
- 생크림 180ml
만드는 법
조리법
- 냄비에 물, 버터, 설탕 큰술 1, 소금을 끓이고 밀가루를 한 번에 부어 매끈한 볼이 되어 냄비 벽에서 떨어질 때까지 약 2분간 세게 젓습니다.
- 반죽을 볼로 옮겨 5분간 식히고 달걀을 하나씩 휘저어 넣어 윤기 나고 매끈하게 한 뒤 바닐라를 섞습니다.
- 반죽을 큰 별깍지를 낀 짤주머니에 담습니다. 골이 바삭해지는 부분입니다.
- 깊고 묵직한 냄비에 기름을 175°C로 달구고 10cm 길이로 짜 넣으며 가위로 자릅니다. 한 번에 3~4개씩, 한 번 뒤집으며 배치당 약 3분간 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.
- 식힘망에서 1분간 기름을 빼고 따뜻할 때 남은 설탕 100g과 섞은 시나몬 설탕에 굴립니다.
- 초콜릿은 크림을 김이 오를 때까지 데워 썬 초콜릿에 붓고 2분간 둔 뒤 매끈하게 젓습니다. 찍어 먹을 초콜릿과 함께 추로스를 냅니다.
<strong>기름은 175°C를 유지하세요.</strong> 너무 식으면 추로스가 기름을 먹어 눅눅해지고, 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 갈색이 됩니다. 온도계가 바삭함과 슬픔의 차이입니다.