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콜라드 그린
천천히 끓여 훈연하고 매콤한 팟 리커 속에서 매끄럽게 변한 콜라드 잎. 남부 요리의 어떤 접시도 완성되게 하는 소울푸드의 초석입니다.
60초에 끝내는 레시피
콜라드 그린, 5가지 아이디어로
- 다지기 전에 질긴 가운데 줄기를 떼어내세요. 아무리 오래 익혀도 질기게 남습니다.
- 잎을 약한 불에 오래 끓이세요. 콜라드는 인내에 매끄러움으로 보답합니다.
- 팟 리커는 액체 황금입니다. 콘브레드에 적셔 먹을 수 있게 남겨두세요.
- 마지막에 식초를 살짝 넣으면 시지 않으면서 냄비 전체가 환해집니다.
- 잎은 나누어 넣으세요. 처음 몇 분에 극적으로 시듭니다.
필요한 재료
재료
- 신선한 콜라드 그린 900g
- 올리브유 1큰술
- 훈제 칠면조 다리 또는 훈제 햄 혹 깍둑 썬 것 120g
- 중간 노란 양파 깍둑 썬 것 1개
- 마늘 다진 것 3쪽
- 닭육수 750ml
- 코셔 소금 1작은술 (입맛에 따라 추가)
- 갓 깬 후추 1/2작은술
- 으깬 고춧가루 1/2작은술
- 사과식초 1큰술
만드는 법
조리법
- 콜라드를 깨끗이 씻습니다. 두꺼운 줄기에서 잎을 떼어 쌓고 말아 묶은 뒤 2.5cm 리본 모양으로 썹니다.
- 크고 무거운 냄비에 올리브유를 중불로 달굽니다. 훈제 칠면조와 양파를 넣고 양파가 부드러워지도록 5분간 익힙니다.
- 마늘을 넣어 30초간 볶은 뒤 닭육수를 붓고 끓입니다.
- 콜라드를 큰 한 줌씩 넣고 한 번 넣은 것이 시들면 더 넣습니다. 소금, 후추, 고춧가루로 간합니다.
- 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 가끔 저으며 45~60분간 잎이 매끄럽고 부드러워지도록 끓입니다.
- 식초를 넣어 섞고 간을 본 뒤 소금을 맞춰 팟 리커를 넉넉히 곁들여 냅니다.
콜라드는 어느 마트에서든 한 단당 가장 저렴한 잎채소 중 하나이고 한 단으로 한 무리를 먹입니다. 육수를 조금 더 넣어 팟 리커를 늘리고 밥 위에 내면 곁들임이 식사가 됩니다.