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오리 콩피
소금과 허브로 절인 뒤 자기 기름 속에서 낮은 온도로 천천히 익혀 믿을 수 없이 부드러운 오리 다리. 프랑스 비스트로의 전설입니다.
60초에 끝내는 레시피
오리 콩피, 5가지 아이디어로
- 소금 절임은 고기에 간을 하고 수분을 빼 식감을 좋게 합니다
- 아주 낮은 온도에서 익히면 결합 조직이 녹아도 고기가 마르지 않습니다
- 콩피는 기름에 잠긴 채 냉장고에서 몇 주간 보관됩니다
- 마지막에 껍질을 바삭하게 하면 바삭함과 부드러움의 대비가 생깁니다
- 남은 기름은 버리지 마세요. 감자를 굽는 데 쓰면 보물입니다
필요한 재료
재료
- 오리 다리 4개 (허벅지와 종아리)
- 코셔 소금 70g
- 마늘 4쪽, 으깬 것
- 월계수잎 2장, 부순 것
- 생 타임 잎 1큰술
- 통후추 1작은술, 굵게 간 것
- 녹인 오리 기름 950ml
만드는 법
조리법
- 오리 다리에 소금, 마늘, 월계수잎, 타임, 후추를 문지르세요.
- 덮지 않고 24시간 냉장해 절이세요.
- 소금 절임을 헹궈 내고 다리를 완전히 말리세요.
- 깊은 냄비에 넣고 녹인 오리 기름으로 완전히 덮으세요.
- 105도 오븐에서 3시간, 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익히세요.
- 기름 속에서 식힌 뒤, 내기 전에 뜨거운 프라이팬에서 껍질을 바삭하게 하세요.
오리 기름은 재사용할 수 있습니다. 조리 후 체에 걸러 냉동하면 다음 콩피나 인생 최고의 구운 감자에 쓸 수 있습니다.