중식 · 아침 · 쉬움
콘지
낮고 천천히 끓인 비단 같은 쌀죽. 중국 요리에서 가장 아늑한 한 그릇입니다.
60초에 끝내는 레시피
콘지, 5가지 아이디어로
- <strong>낮고 천천히는 타협 불가입니다.</strong> 세게 끓이면 풀처럼 됩니다. 겨우 끓는 상태가 비단을 만듭니다.
- <strong>육수가 물보다 좋습니다.</strong> 물도 되지만 닭 육수는 시작부터 죽에 짭짤한 깊이를 줍니다.
- <strong>토핑은 상에서 올립니다.</strong> 냄비에는 절대로. 사람마다 좋아하는 그릇이 다릅니다.
- <strong>남은 밥도 됩니다.</strong> 익힌 밥 3컵과 육수 6컵을 30분 끓이세요. 더 빠르고 여전히 비단 같습니다.
- <strong>흑후추가 아니라 백후추.</strong> 순한 죽에 어울리는 부드러운 열감의 클래식한 간입니다.
필요한 재료
재료
- 자스민 쌀 1컵
- 닭 육수(또는 물) 8컵
- 간 신선한 생강 1큰술
- 소금 1작은술, 기호에 따라 추가
- 백후추 가루 1/2작은술
- 참기름 1큰술
- 썬 쪽파, 토핑용
- 찢은 익힌 닭고기, 토핑용
- 반숙 달걀, 토핑용
- 바삭하게 튀긴 샬롯, 토핑용
- 간장, 내기용
만드는 법
조리법
- 쌀을 찬물에 물이 대부분 맑아질 때까지 헹구고 물기를 뺍니다.
- 크고 무거운 냄비에 육수를 끓이고 쌀과 생강을 넣습니다.
- 가장 약한 끓음으로 줄여 60~75분간 10분마다 저으며 알이 무너져 죽이 크리미해지게 익힙니다.
- 소금과 백후추로 간하고 맛을 봐 조절합니다.
- 참기름을 저어 넣습니다.
- 그릇에 담고 토핑을 내어 각자 간장을 살짝 뿌려 자기 그릇을 만들게 합니다.
<strong>생각보다 더 자주 저으세요.</strong> 최소 10분마다. 쌀이 눌어붙고 크리미함은 알이 냄비에서 무너지는 데서 나옵니다.