프렌치 · 메인 · 보통
코코뱅
레드 와인에 베이컨, 버섯, 진주 양파와 닭고기를 푹 끓여 소스가 윤기 나는 깊고 짭짤한 그레이비로 변하는 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
코코뱅, 5가지 아이디어로
- <strong>둘째 날이 더 맛있습니다.</strong> 하루 전에 만들어 냉장했다가 부드럽게 데우세요. 풍미가 하룻밤 어우러지고 소스가 아름답게 걸쭉해집니다.
- <strong>닭고기를 집요하게 말리세요.</strong> 젖은 닭고기는 구워지지 않고 쪄집니다. 그 갈색 부분이 전체 소스의 기초입니다.
- <strong>밀가루 버터 페이스트를 건너뛰지 마세요.</strong> 뵈르 마니에라고 하며 프랑스 소스가 덩어리 없이 비단이 되는 방법입니다.
- <strong>진주 양파는 껍질 벗길 가치가 있습니다.</strong> 먼저 1분 데치면 껍질이 미끄러지듯 벗겨집니다. 찜 속에서 달콤하고 잼처럼 됩니다.
- <strong>소스를 받을 것과 함께 내세요.</strong> 바삭한 빵, 으깬 감자, 버터 면. 소스가 너무 맛있어 남길 수 없습니다.
필요한 재료
재료
- 뼈 있는 닭다리와 북채 1.4kg
- 레드 와인 1병(750ml), 부르고뉴 또는 피노 누아
- 베이컨 170g, 라르동으로 썬 것
- 진주 양파 12개, 껍질 벗긴 것
- 양송이 버섯 225g, 4등분
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 토마토 페이스트 2큰술
- 닭 육수 2컵
- 신선한 타임 3줄기
- 월계수잎 2장
- 밀가루 3큰술
- 버터 3큰술, 부드럽게 한 것
- 식용유 2큰술
- 소금과 후추, 기호에 따라
- 다진 파슬리, 내기용
만드는 법
조리법
- 전날 밤, 큰 볼에 닭고기를 와인, 타임, 월계수잎과 함께 담가 덮어 하룻밤 냉장합니다.
- 닭고기를 건져 키친타월로 완전히 말립니다. 와인 양념을 걸러 남겨 두고 허브는 버립니다.
- 무거운 더치 오븐에서 베이컨 라르동을 중불로 바삭하게 익힙니다. 구멍 숟가락으로 건져 내고 기름은 남겨 둡니다.
- 닭고기에 소금과 후추로 간하고 베이컨 기름에 나눠 한 면당 약 4분씩 골고루 진한 갈색이 나도록 굽습니다. 덜어 둡니다.
- 같은 냄비에 진주 양파와 버섯을 약 6분간 갈색이 나도록 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다.
- 남겨 둔 와인 양념을 부어 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 올립니다. 닭 육수, 닭고기, 베이컨을 넣고 끓어오르게 합니다.
- 뚜껑을 닫고 약불에서 1시간간 닭고기가 뼈에서 떨어지고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 밀가루와 부드러운 버터를 페이스트로 으깹니다. 작은 조각씩 끓는 소스에 휘저어 넣어 윤기가 나고 숟가락을 코팅하게 합니다. 5분 더 끓이고 파슬리를 뿌려 냅니다.
<strong>실제로 마실 만한 와인을 쓰세요.</strong> 냄비 전체가 그 한 병의 진수로 졸아 듭니다. 거친 싸구려 와인은 거친 소스를 만듭니다.