프렌치 · 디저트 · 보통
크렘 브륄레
숟가락 아래서 깨지는 유리처럼 얇은 캐러멜 크러스트를 얹은 부드러운 바닐라빈 커스터드. 재료 여섯 가지, 토치 하나, 순수한 우아함입니다.
60초에 끝내는 레시피
크렘 브륄레, 5가지 아이디어로
- 중탕이 필수입니다. 커스터드가 고무처럼 되지 않고 부드럽게 유지됩니다.
- 커스터드를 체에 거르면 익은 달걀 조각이 걸러져 완벽하게 매끈해집니다.
- 키친 토치가 가장 얇고 고른 크러스트를 만들고, 브로일러는 고르지 않고 위험합니다.
- 내기 직전에 토치하세요. 크러스트는 냉장고에서 약 한 시간이면 눅눅해집니다.
- 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼내세요. 커스터드는 식으면서 마저 굳습니다.
필요한 재료
재료
- 생크림 480ml
- 바닐라빈 1개 (갈라 씨를 긁어서)
- 큰 달걀노른자 5개
- 설탕 100g, 토핑용 약간 추가
- 소금 한 꼬집
- 토치용 고운 설탕 6작은술
만드는 법
조리법
- 생크림에 바닐라빈과 씨를 넣고 김이 오를 때까지 데운 뒤 불을 끄고 20분간 우립니다. 꼬투리를 건져 냅니다.
- 노른자, 설탕 100g, 소금을 연한 색이 나도록 휘젓고 따뜻한 생크림을 천천히 부으며 섞습니다.
- 커스터드를 체에 걸러 주전자에 담고, 로스팅 팬에 올린 라메킨 6개에 나눠 붓습니다.
- 팬에 라메킨 절반 높이까지 뜨거운 물을 붓고 150°C에서 35~40분간, 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 굽습니다.
- 식힌 뒤 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장합니다.
- 내기 직전에 커스터드마다 설탕 1작은술을 뿌리고 토치로 녹여 호박색으로 만듭니다. 크러스트가 굳도록 2분간 둡니다.
남은 흰자는 냉동해 두면 머랭이나 오믈렛에 쓸 수 있습니다. 몇 달간 보관되고 버릴 일이 없습니다.