프렌치 · 베이킹 · 어려움
크루아상
3일에 걸쳐 반죽을 접고 밀어 만든, 벌집처럼 속이 벌어지는 바삭하고 버터 향 가득한 크루아상. 베이킹의 끝판왕 같은 도전이지만, 구워지는 냄새만으로도 만들 가치가 있어요.
60초에 끝내는 레시피
크루아상, 5가지 아이디어로
- 접는 사이사이 모든 재료를 차갑게 유지하세요. 버터가 반죽에 녹아들면 바삭한 결이 사라져요.
- 유럽식 버터는 지방이 많고 수분이 적어서 눈에 띄게 더 바삭한 결이 나와요.
- 발효를 서두르지 마세요. 덜 발효된 크루아상은 속이 떡지고 결이 붙어 버려요.
- 진한 황금빛이 다 구워진 신호예요. 연하게 구우면 버터가 날것처럼 느껴져요.
- 반죽 휴지는 생략할 수 없어요. 글루텐이 풀려야 반죽이 버티지 않고 잘 밀려요.
필요한 재료
재료
- 강력분 480g
- 설탕 50g
- 소금 1과 1/2작은술
- 인스턴트 이스트 1큰술
- 차가운 우유 300ml
- 차가운 유럽식 버터 280g (버터 블록용)
- 달걀 1개에 물 1큰술을 풀어 준비 (달걀물용)
만드는 법
조리법
- 밀가루, 설탕, 소금, 이스트, 우유를 넣어 거친 반죽을 만들고 5분간 치댄 뒤 하룻밤 냉장 휴지하세요.
- 버터를 유산지 사이에 넣고 15cm 정사각형으로 납작하게 밀어 단단하지만 잘 휘어지는 상태로 차갑게 식히세요.
- 반죽으로 버터를 감싸 넣고 밀대로 민 뒤 3등분으로 접으세요. 1시간 냉장하세요. 밀고 접기를 2번 더 반복하고, 사이에 1시간씩 휴지하세요.
- 겹겹이 접은 반죽을 6mm 두께로 밀어 긴 삼각형으로 자르고 각각 초승달 모양으로 말아 주세요.
- 모양 잡은 크루아상을 실온에서 2~3시간, 통통하게 부풀고 흔들면 출렁일 때까지 발효하세요.
- 달걀물을 바르고 200도에서 18~20분, 진한 황금빛이 돌 때까지 구우세요. 식힘망에서 식히세요.
모양 잡은 크루아상을 발효 전에 냉동했다가, 냉장고에서 하룻밤 해동과 발효를 마치면 주말 아침에 갓 구운 크루아상을 먹을 수 있어요.