인도 · 메인 · 보통
달 마카니
버터와 크림과 함께 낮고 천천히 뭉근히 끓인 실키한 검은 렌틸. 달의 왕관 보석.
60초에 끝내는 레시피
달 마카니, 5가지 아이디어로
- 긴 끓임은 협상 불가입니다. 시그니처 크리미한 식감을 만듭니다.
- 양파를 서두르지 마세요. 캐러멜라이징이 기본 풍미를 만듭니다.
- 카슈미리 칠리는 사나운 매운맛 없이 색을 냅니다.
- 둘수록 걸쭉해지니 데울 때 물로 풀어 주세요.
- 전통적으로 지라 라이스나 난과 함께 냅니다.
필요한 재료
재료
- 검은 우라드 달(통 검은 렌틸) 200g
- 강낭콩 50g
- 양파 1개, 잘게 썬 것
- 토마토 3개, 갈아서 퓌레로 만든 것
- 마늘 5쪽과 생강 2.5cm, 다진 것
- 버터 4큰술, 마무리용 약간 추가
- 생크림 120ml
- 통 큐민 1작은술
- 가람 마살라 1작은술과 카슈미리 칠리 가루 1작은술
- 소금 1작은술
- 물 1L
만드는 법
조리법
- 달과 강낭콩을 하룻밤 불리고 물기를 뺍니다.
- 새 물에 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 뭉근히 끓이고 살짝 으깹니다.
- 다른 팬에 버터를 녹이고 통 큐민의 향을 피워 냅니다.
- 양파를 넣고 진한 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
- 마늘, 생강, 토마토 퓌레, 칠리 가루, 소금을 저어 넣고 10분간 익힙니다.
- 달과 합쳐 약불에서 자주 저으며 30분간 끓입니다.
- 크림과 가람 마살라를 저어 넣고 버터 한 덩이로 마무리합니다.
두 배 분량으로 만드세요. 최대 3개월까지 완벽하게 냉동됩니다.