스칸디나비아 · 베이킹 · 어려움
데니시 페이스트리
달콤한 속을 감싼 바삭하고 버터 풍미 나는 층입니다. 온 세상이 라미네이션 반죽을 사랑하게 만든 덴마크 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
데니시 페이스트리, 5가지 아이디어로
- 모든 것을 차갑게 유지하세요. 버터가 반죽에 녹으면 층이 사라집니다
- 하룻밤 휴식이 글루텐을 이완하고 풍미를 개선합니다
- 너무 많이 채우지 마세요. 속이 오븐에서 터져 나옵니다
- 뜨거운 오븐이 최고의 부풀음과 갈색을 줍니다
- 굽지 않은 모양 잡은 페이스트리를 냉동해 아침에 냉동 상태로 구우면 신선한 아침이 됩니다
필요한 재료
재료
- 빵용 밀가루 약 440g
- 설탕 약 50g, 인스턴트 이스트 2와 1/4작은술, 소금 1작은술
- 차가운 우유 240ml
- 달걀 1개
- 라미네이션용 차가운 버터 약 280g
- 크림치즈 약 230g
- 속용 설탕 약 50g과 바닐라 1작은술
- 선택한 과일 잼
- 달걀물용 우유 1큰술과 함께 푼 달걀 1개
- 마무리용 슈가파우더 글레이즈
만드는 법
조리법
- 반죽 재료를 섞어 6분간 치댑니다. 1시간 냉장합니다.
- 차가운 버터를 유산지 사이에서 평평한 정사각형으로 두드립니다. 반죽을 밀어 편지처럼 버터를 감싸고 다시 밉니다. 3등분으로 접습니다.
- 30분 냉장하고 접기를 두 번 더 반복하되 그 사이에 냉장합니다. 하룻밤 쉬게 합니다.
- 약 6mm 두께로 밀어 정사각형으로 자릅니다. 각 가운데에 크림치즈 속과 잼을 한 숟가락씩 넣습니다.
- 모서리를 가운데로 접거나 원하는 모양으로 만듭니다. 부풀 때까지 45분간 발효합니다.
- 달걀물을 바르고 약 200°C에서 15~18분간 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 따뜻할 때 글레이즈를 입힙니다.
유럽식 버터는 지방이 많아 더 바삭한 층을 만듭니다. 특별한 베이킹에는 그만한 가치가 있습니다.