이탈리안 · 디저트 · 보통
다크 초콜릿 젤라토
진한 초콜릿 맛에 꾸덕하고 퍼지 같은 식감의 젤라토. 대부분의 초콜릿 아이스크림이 초콜릿답지 않다고 생각하는 이들을 위한 것이에요.
60초에 끝내는 레시피
다크 초콜릿 젤라토, 5가지 아이디어로
- 더치 프로세스 코코아는 깊은 어두운 색과 부드러운 풍미를 주고, 내추럴 코코아는 여기서 더 날카롭게 느껴져요.
- 에스프레소 가루 한 꼬집 (커피 맛이 날 정도는 아니게)이 초콜릿을 증폭시켜요.
- 젤라토는 아이스크림보다 살짝 따뜻하게 내는데, 그 덕에 초콜릿이 혀 위에서 활짝 피어요.
- 초콜릿을 잘게 다져야 뜨거운 우유에 고르게 녹아요.
- 이 베이스는 훌륭한 아포가토도 돼요. 한 스쿱 위에 뜨거운 에스프레소를 부으세요.
필요한 재료
재료
- 전유 480ml
- 생크림 240ml
- 설탕 150g
- 더치 프로세스 코코아 가루 50g
- 다크 초콜릿 (70%) 115g, 다진 것
- 큰 달걀노른자 5개
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 익스트랙 작은술 1
만드는 법
조리법
- 냄비에 우유, 크림, 설탕, 코코아를 부드러워질 때까지 휘저으세요. 김이 날 때까지 데우세요.
- 불에서 내리고 다진 초콜릿을 넣어 완전히 녹을 때까지 저으세요.
- 볼에 노른자와 소금을 휘저으세요. 뜨거운 초콜릿 혼합물을 계속 저으며 천천히 부으세요.
- 약불로 돌려 저으며 커스터드가 숟가락에 묻을 때까지 약 5분간 익히세요. 끓이지 마세요.
- 체에 거르고 바닐라를 저어 넣은 뒤 최소 4시간 완전히 식히세요.
- 걸쭉해질 때까지 churn한 뒤 2시간 냉동해 굳히세요.
재료가 적은 레시피일수록 좋은 초콜릿이 가장 중요해요. 살 수 있는 가장 좋은 바를 사고 칩은 건너뛰세요.