프렌치 · 메인 · 보통
도브 프로방살
올리브와 허브를 넣고 레드 와인에 낮고 천천히 조려 항복하듯 부드러워진 소고기. 프로방스의 위로 음식 답안이에요.
60초에 끝내는 레시피
도브 프로방살, 5가지 아이디어로
- 하룻밤 재움이 도브를 평범한 소고기 스튜와 가르는 차이에요.
- 큰 큐브는 긴 조림 동안 촉촉하게 남고, 작은 조각은 말라요.
- 전통적으로 반죽으로 봉한 냄비인 도비에르에서 만들지만 더치 오븐으로 완벽하게 돼요.
- 모든 조림이 그렇듯 둘째 날이 더 맛있어요.
- 올리브는 늦게 넣어야 모양과 짠맛의 펀치가 남아요.
필요한 재료
재료
- 소고기 척 1.4kg (큰 큐브로 자르기)
- 레드 와인 480ml
- 양파 1개 (다지기)
- 당근 2개 (다지기)
- 마늘 4쪽 (다지기)
- 토마토 페이스트 2큰술
- 소고기 육수 480ml
- 부케 가르니 1개 (타임, 월계수, 파슬리)
- 검은 올리브 150g
- 올리브유 3큰술
- 소금과 흑후추
만드는 법
조리법
- 소고기를 양파, 당근, 마늘과 함께 와인에 넣어 냉장고에서 하룻밤 재우세요.
- 소고기를 건져 물기를 닦고 더치 오븐에 올리브유를 두르고 전체가 노릇해질 때까지 지세요.
- 토마토 페이스트를 넣어 2분간 익히세요. 재움액과 그 속의 채소 전부와 육수를 부으세요.
- 부케 가르니를 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 165도에서 2시간 반에서 3시간 조리세요.
- 마지막 30분에 올리브를 저어 넣으세요.
- 기름을 걷어 내고 간을 맞춘 뒤 에그 누들이나 으깬 감자 위에 내세요.
마실 만한 와인을 쓰되 비싼 와인은 쓰지 마세요. 조림은 쿠킹 와인보다는 좋은 대접을 받을 자격이 있고, 최고의 한 병보다는 덜해도 돼요.