그리스 · 전채 · 어려움
돌마데스
레몬 향 쌀과 허브를 포도 잎으로 감싸 올리브 오일에 부드럽게 브레이즈한 요리. 요거트 한 숟가락과 함께 따뜻하게도, 식혀서도 내세요.
60초에 끝내는 레시피
돌마데스, 5가지 아이디어로
- 병 잎은 잘 헹구세요. 소금물에서 바로 꺼내면 아주 짭니다.
- 촘촘히, 그러나 조이지 않게 마세요. 쌀이 부풀 공간이 없으면 포장이 터집니다.
- 접시 트릭은 돌마데스를 눌러 주어 고르게 익게 합니다.
- 올리브 오일이 쌀에 배어든 실온 상태가 진짜로 더 맛있습니다.
- 낮고 부드러운 끓임이 잎을 온전하게 지킵니다. 팔팔 끓이면 흩어집니다.
필요한 재료
재료
- 소금물에 절인 포도 잎 1병 (약 500g), 헹군 것
- 장립쌀 200g
- 큰 양파 1개, 아주 곱게 깍둑썬 것
- 올리브 오일 60ml, 냄비용 따로 더
- 잣 40g, 구운 것
- 커런트 40g
- 신선한 딜 30g, 다진 것
- 신선한 민트 20g, 다진 것
- 레몬 2개의 즙
- 뜨거운 채소 육수 500ml
- 소금과 후추
만드는 법
조리법
- 양파를 올리브 오일에 중불로 8분간 부드럽게 한 뒤 쌀을 넣고 낱알이 반투명해질 때까지 2분간 익힙니다.
- 잣, 커런트, 딜 절반, 민트, 레몬즙 절반, 육수 125ml를 넣고 5분간 끓인 뒤 간하고 식힙니다.
- 포도 잎을 잎맥이 위로 가게 펴고 질긴 줄기는 다듬은 뒤, 줄기 끝 가까이에 소를 작은술 1 분량 올립니다.
- 옆을 접어 넣고 쌀이 부풀 공간을 남겨 너무 조이지 않게 단정히 말아 올립니다.
- 넓은 팬 바닥에 찢어지거나 상한 잎을 깔고 돌마데스를 이음새가 아래로 가게 촘촘히 겹쳐 담습니다.
- 남은 육수와 레몬즙, 올리브 오일을 넉넉히 붓고, 잠긴 상태를 유지하도록 뒤집은 접시를 위에 올립니다.
- 뚜껑을 덮고 아주 약하게 40~45분간, 잎이 부드럽고 쌀이 속까지 익을 때까지 끓입니다.
- 팬에서 15분간 휴지시킨 뒤 남은 딜을 흩뿌려 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.
찢어지고 모양 안 좋은 잎은 버리지 말고 냄비 바닥에 까세요. 좋은 포장을 열로부터 지켜 줍니다.