도로 왓
에티오피아의 축제 닭 스튜: 양파를 달콤해질 때까지 졸이고, 매운 베르베레와 향신료 버터 니테르 키베로 마무리한 뒤 달걀을 얹어 인제라와 함께 먹습니다.
60초에 끝내는 레시피
도로 왓, 5가지 아이디어로
- 양파는 처음에 기름 없이, 길고 천천히 익어 스튜의 달콤한 바탕이 됩니다. 이 단계가 곧 요리입니다.
- 베르베레가 영혼입니다. 깊고 복합적인 고추 블렌드를 양파 바탕에 피워 내면 매운맛이 둥글고 따뜻해집니다.
- 니테르 키베, 향신료를 넣고 끓여 거른 버터입니다. 평범한 버터나 기름으로는 흉내 낼 수 없는 풍미를 전합니다.
- 달걀은 마지막에 소스에서 뭉근히 익힙니다. 통째로 껍질을 벗겨 넣으면 베르베레가 스며들어 흰자가 붉게 물듭니다.
- 인제라는 접시이자 도구입니다. 만들 수 없다면 따뜻한 납작빵과 밥으로도 훌륭한 왓을 즐길 수 있습니다.
필요한 재료
재료
- 닭 다리와 허벅지 3파운드
- 큰 양파 3개, 잘게 다진 것
- 니테르 키베 또는 버터 1/3컵
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 간 생강 1큰술
- 베르베레 향신료 블렌드 1/4컵
- 닭 육수 또는 물 1컵
- 토마토 페이스트 2큰술
- 달걀 4개, 삶아 껍질을 벗긴 것
- 레몬 1개, 즙을 낸 것
- 곁들일 인제라 또는 납작빵
만드는 법
조리법
- 닭고기에 레몬즙과 소금을 버무려 둡니다. 마른 무거운 냄비에 양파를 중약불로 자주 저으며 30분간, 아주 부드럽고 달콤해지며 양이 절반으로 줄 때까지 익힙니다.
- 니테르 키베, 마늘, 생강을 넣고 향이 날 때까지 5분간 익힙니다.
- 베르베레와 토마토 페이스트를 넣고 3분간, 기름이 어두워지고 향신료에서 날것이 아닌 구운 향이 날 때까지 익힙니다.
- 육수와 닭고기를 그 즙과 함께 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에 40분간, 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 빨간색이 될 때까지 뭉근히 끓입니다.
- 삶은 달걀에 얕은 칼집을 내어 소스에 살짝 잠기게 넣습니다. 한 번 뒤집어 가며 10분간, 속까지 따뜻해지고 소스에 물들 때까지 끓입니다.
- 10분간 휴지합니다. 인제라 위나 곁에 내고, 한 사람에 달걀 하나씩, 소스를 전체에 숟가락으로 얹습니다.
니테르 키베를 한 번 만들어 냉장고에 두세요. 카다멈, 호로파, 강황을 넣고 끓인 버터는 평범한 렌틸콩과 채소도 바꿔 놓습니다.