프렌치 · 메인 · 어려움
오리 오랑주
윤기 나는 새콤달콤한 오렌지 소스를 곁들인 바삭한 오리구이. 명성 그대로의 프랑스 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
오리 오랑주, 5가지 아이디어로
- 껍질을 찔러 두면 기름이 빠져나갑니다. 그게 핵심입니다.
- 굽는 동안 기름을 두 번 따라 내면 껍질이 가장 바삭해집니다.
- 설탕은 천천히 캐러멜화하세요. 탄 설탕은 살릴 수 없습니다.
- 자를 때는 반드시 오리를 레스팅하세요.
- 나온 오리 기름은 버리지 마세요. 감자 요리에 쓰면 보물입니다.
필요한 재료
재료
- 오리 1마리 (약 2.3kg)
- 소금과 후추
- 생 오렌지 주스 240ml
- 오렌지 2개의 제스트
- 설탕 100g
- 레드와인 식초 60ml
- 닭 육수 360ml
- 그랑 마르니에 2큰술 (선택 사항)
- 버터 1큰술
- 오렌지 과육, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 포크로 오리 껍질 전체를 찌르고 소금과 후추를 문지른 뒤, 가슴이 위로 오게 해서 175도에서 약 1시간 45분간 굽고 중간에 기름을 두 번 따라 내세요.
- 그사이 설탕을 냄비에 넣고 호박색이 될 때까지 캐러멜화하세요. 식초를 조심스럽게 넣고 저으세요.
- 오렌지 주스, 제스트, 육수를 넣고 15분간 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸이세요.
- 버터와 그랑 마르니에를 휘저어 넣고 간을 맞추세요.
- 오리를 15분간 레스팅한 뒤 잘라서 소스를 끼얹으세요.
- 오렌지 과육을 곁들여 내세요.
오리 한 마리면 네 명이 넉넉히 먹고, 오리 가슴살보다 단위 가격이 저렴합니다. 남은 기름은 덤입니다.