프렌치 · 메인 · 보통
오리 콩피
오리 다리를 소금과 허브로 하룻밤 절인 뒤 자기 지방에 천천히 익혀 고기가 뼈에서 술술 떨어지게 만듭니다. 뜨거운 오븐에서 마무리하면 껍질이 바삭하게 깨집니다.
60초에 끝내는 레시피
오리 콩피, 5가지 아이디어로
- 오래 소금에 절이는 것이 고기 깊숙이 간을 배게 합니다. 12시간 아래로 줄이지 마세요.
- 기름 온도는 90~100°C를 유지하세요. 부드럽게 익히는 것이지 거세게 끓이면 고기가 질겨집니다.
- 조리 후 남은 기름은 버리지 마세요. 감자를 굽는 데 보물 같은 재료입니다.
- 콩피는 자기 기름에 잠긴 채 냉장하면 몇 주씩 보관되어 손님 접대용으로 완벽합니다.
- 껍질이 고르게 갈색이 되지 않으면 마지막 2분은 브로일러 아래에서 바삭하게 하세요.
필요한 재료
재료
- 오리 다리 4개 (약 1.1kg)
- 코셔 소금 약 60g
- 으깬 통후추 1큰술
- 신선한 타임 4줄기
- 부순 월계수 잎 2장
- 으깬 마늘 4쪽
- 녹인 오리기름 약 1L (잠길 만큼)
만드는 법
조리법
- 오리 다리에 소금, 후추, 타임, 월계수, 마늘을 문질러 바르고 뚜껑을 덮어 12~24시간 냉장합니다.
- 절임 재료를 씻어내고 다리를 완전히 물기 없이 말립니다. 무거운 냄비에 오리기름을 약 95°C로 데웁니다.
- 다리를 기름에 잠기게 넣고 약 120°C 오븐에서 끓지 않게 유지하며 2시간 30분~3시간 동안 아주 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 기름 속에서 식힌 뒤 기름에 잠긴 채로 냉장하면 최대 2주 보관할 수 있고, 바로 바삭하게 구워도 됩니다.
- 낼 때는 여분의 기름을 닦아내고 껍질이 위로 가게 약 220°C에서 15분간 구워 껍질을 노릇하고 바삭하게 합니다.
- 5분간 쉬게 한 뒤 렌틸콩, 프리제 샐러드 또는 구운 감자 위에 얹어 냅니다.
오리기름은 사치스러워 보이지만 완전히 재사용할 수 있습니다. 걸러서 냉동하면 몇 달간 최고의 구운 감자를 만들 수 있습니다.