에클레어

필요한 재료

재료

• 물 125ml
• 우유 125ml
• 무염버터 110g, 큐브로 썬 것
• 설탕 1작은술
• 고운 바다소금 1/2작은술
• 밀가루 150g
• 큰 달걀 4개, 실온
• 생크림 300ml
• 슈가파우더 2큰술
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 다크 초콜릿 120g, 썬 것

만드는 법

조리법

1. 페이스트리 크림을 먼저 만듭니다. 생크림 300ml를 김이 오를 때까지 데운 뒤 슈가파우더와 바닐라를 휘저어 넣습니다. 최소 1시간, 걸쭉하고 차가워질 때까지 냉장합니다.
2. 오븐을 200°C(순환열 180°C)로 예열하고 베이킹 트레이에 유산지를 깝니다.
3. 냄비에 물, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 팔팔 끓을 때까지 가열합니다.
4. 밀가루를 한 번에 모두 넣고 나무 숟가락으로 세게 저어, 반죽이 팬에서 떨어지는 매끈한 공 모양이 될 때까지 약 2분간 익힙니다.
5. 볼에 옮겨 5분간 식힌 뒤 달걀을 하나씩 넣고 휘핑하되, 다음을 넣기 전에 완전히 흡수되게 합니다. 반죽은 윤기가 나고 숟가락에서 천천히 떨어져야 합니다.
6. 반죽을 트레이 위에 12cm 길이 손가락 모양으로 간격을 두고 짭니다. 뾰족한 부분은 젖은 손가락으로 매끈하게 다듬습니다.
7. 진한 황금빛이 되고 단단해질 때까지 30~35분간 굽습니다. 꼬치로 껍질을 찔러 김을 빼낸 뒤 식힘망에서 완전히 식힙니다.
8. 각 껍질을 갈라 차가운 바닐라 크림을 넉넉히 채우고, 초콜릿을 녹여 윗면에 펴 바른 뒤, 내기 전에 20분간 굳힙니다.