에그노그
진짜 에그노그, 부드럽게 익혀 커스터드로 만든 뒤 벨벳처럼 부어질 때까지 식힌 것, 맨 위에 갓 간 너트메그를 올립니다. 명절 그 자체의 맛이며, 냉장고에서 며칠은 갑니다.
60초에 끝내는 레시피
에그노그, 5가지 아이디어로
- 젓기만 하지 말고 익히세요. 부드럽게 익힌 커스터드 베이스는 날것보다 안전하고, 비단 같고, 풍부하며, 몇 시간이 아니라 며칠을 갑니다.
- 노른자는 천천히 템퍼링하세요. 끊임없이 휘저으며 뜨거운 우유를 가느다란 줄기로 붓는 것, 그것이 커스터드와 달콤한 스크램블드 에그의 전체 차이입니다.
- 너트메그는 반드시 신선해야 합니다. 미리 갈아 둔 너트메그는 그 자리에서 간 통 너트메그를 당해낼 수 없습니다. 음료 전체의 풍미입니다.
- 시간도 재료입니다. 냉장고에서의 하룻밤이 풍미를 어우러지게 하고 질감을 벨벳으로 만듭니다. 하루 지난 에그노그가 솔직히 갓 만든 것보다 낫습니다.
- 술은 주인공이 아니라 양념입니다. 적당한 양의 버번이나 다크 럼은 그 아래 모든 것을 깊게 하지만, 음료는 여전히 에그노그 맛이어야 합니다.
필요한 재료
재료
- 큰 달걀 노른자 6개
- 설탕 1/2컵
- 전지우유 2컵
- 생크림 1컵
- 갓 간 너트메그 1/2작은술, 내기 위해 추가
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 소금 한 꼬집
- 버번 또는 다크 럼 3/4컵(선택)
- 내기 위한 휘핑크림
만드는 법
조리법
- 노른자와 설탕을 내열 볼에 넣고 혼합물이 옅어지고 걸쭉해져 리본처럼 떨어질 때까지, 약 2분간 휘젓습니다.
- 우유, 크림, 너트메그, 소금을 냄비에 넣고 중불로 데웁니다. 가장자리에 작은 거품이 생기며 김이 오를 때까지, 약 160°F(71°C). 끓이지 마세요.
- 노른자를 끊임없이 휘저으며 뜨거운 우유를 느리고 가느다란 줄기로 부어 넣습니다. 이것이 템퍼링이며, 서두를 수 없습니다. 모두 냄비에 되돌려 붓습니다.
- 중약불에서 나무 숟가락으로 끊임없이 저으며 바닥을 긁어, 커스터드가 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉해질 때까지, 170~175°F(77~79°C), 약 5~7분간 익힙니다. 그 온도에 도달하는 순간 불에서 내립니다.
- 커스터드를 고운 체로 피처에 거릅니다. 바닐라와, 사용한다면 버번이나 럼을 저어 넣습니다. 덮어 완전히 차가워질 때까지, 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 식힙니다. 식으면서 더 걸쭉해집니다.
- 작은 컵이나 잔에 아주 차갑게 내고, 각 잔에 휘핑크림 한 숟가락과 갓 간 너트메그를 올립니다.
커스터드가 몇 도 지나쳐 거칠어지면, 20초간 블렌딩한 뒤 다시 거르세요. 대개 비단처럼 돌아옵니다.