이탈리안 · 메인 · 보통
가지 파르메산
바삭하게 빵가루를 입힌 가지에 마리나라와 녹은 모차렐라를 층층이 쌓아 보글보글 끓을 때까지 구운 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
가지 파르메산, 5가지 아이디어로
- <strong>철망이 키친타월을 이깁니다.</strong> 키친타월 위의 튀긴 슬라이스는 밑면이 쪄서 눅눅해집니다. 철망은 공기가 순환하게 합니다.
- <strong>묽지 않은 진한 소스.</strong> 물기 많은 마리나라는 빵가루 옷을 미끄러뜨립니다. 진한 소스를 쓰거나 먼저 졸이세요.
- <strong>신선한 모차렐라가 더 잘 녹습니다.</strong> 저수분도 괜찮지만 신선한 것이 고급스러운 크리미한 웅덩이를 만듭니다.
- <strong>가볍게 하려면 튀기지 말고 구우세요.</strong> 기름을 뿌려 약 220°C에 구운 빵가루 슬라이스는 덜 진하지만 여전히 훌륭합니다.
- <strong>데우면 훌륭합니다.</strong> 다음 날 오븐에 데운 남은 음식은 갓 만든 것보다 낫다는 말도 있습니다.
필요한 재료
재료
- 약 1.3cm 두께의 동그란 슬라이스로 자른 큰 가지 2개
- 수분을 빼는 소금 2큰술
- 마리나라 소스 약 480ml
- 슬라이스한 신선한 모차렐라 약 450g
- 간 파르메산 약 100g, 나누어서
- 중력분 약 120g
- 푼 큰 달걀 3개
- 이탈리안 빵가루 약 100g
- 튀김용 올리브유 120ml
- 다진 신선한 바질 약 10g
만드는 법
조리법
- 가지 슬라이스를 베이킹 시트에 놓고 양면에 소금을 넉넉히 뿌려 30분간 둡니다. 수분 방울이 맺히는 것이 보일 것입니다. 수건으로 완전히 닦아 말립니다.
- 오븐을 약 190°C로 예열합니다. 옷 입히는 자리를 준비합니다. 한 접시에는 밀가루, 다른 접시에는 푼 달걀, 세 번째에는 빵가루를 담습니다.
- 각 슬라이스를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻혀 옷이 잘 붙도록 누릅니다.
- 큰 팬에 올리브유를 중강불로 달굽니다. 슬라이스를 나누어 한 면당 약 3분씩 진한 황금색으로 튀깁니다. 키친타월이 아닌 철망에 올려 바삭함을 유지합니다.
- 약 23x33cm 오븐 용기에 마리나라를 얇게 펴 바릅니다. 가지, 소스, 모차렐라, 파르메산 한 뿌림 순으로 층을 쌓고 반복합니다. 소스와 남은 파르메산으로 마무리합니다.
- 30~35분간 보글거리고 윗면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 층이 자리 잡도록 10분간 쉬게 한 뒤 냅니다.
- 위에 신선한 바질을 흩뿌립니다.
<strong>소금 절이기를 건너뛰지 마세요.</strong> 쓴 수분을 빼내고 스펀지 같은 질감을 무너뜨려 가지가 질척해지지 않고 바삭하게 튀겨집니다.