아메리칸 · 아침 · 어려움
에그 베네딕트
구운 잉글리시 머핀 위 캐나디안 베이컨에 포칭한 달걀과 실키한 홀랜다이즈. 브런치의 왕족입니다.
60초에 끝내는 레시피
에그 베네딕트, 5가지 아이디어로
- <strong>홀랜다이즈는 따뜻하게, 뜨겁지 않게.</strong> 열이 너무 세면 노른자가 스크램블이 됩니다. 분리되면 뜨거운 물 한 숟가락을 휘저어 되돌리세요.
- <strong>식초는 돕고, 휘돌리기는 선택입니다.</strong> 식초 큰술 1이 흰자를 더 빨리 굳혀 줍니다. 휘돌리기는 근사해 보이지만 신선한 달걀에는 필요 없습니다.
- <strong>머핀은 버터에 구우세요.</strong> 2분이 더 들지만 마른 토스트가 따라올 수 없는 진함을 더합니다.
- <strong>조립은 마지막 순간에.</strong> 달걀이 들어가기 전에 모든 것을 준비하세요. 베네딕트는 3분 만에 완벽에서 미지근으로 갑니다.
- <strong>베이컨을 바꿔 보세요.</strong> 훈제 연어는 에그 로열, 소테한 시금치는 에그 플로렌틴입니다. 방법은 같습니다.
필요한 재료
재료
- 큰 달걀 4개, 아주 신선한 것
- 잉글리시 머핀 2개, 가른 것
- 캐나디안 베이컨 4장
- 백식초 큰술 1
- 달걀노른자 3개
- 버터 115g (1스틱), 녹여 뜨겁게 둔 것
- 신선한 레몬즙 큰술 1
- 코셔 소금 작은술 1/4
- 카옌 페퍼 한 꼬집
- 버터 큰술 1, 토스트용
- 다진 차이브, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 홀랜다이즈를 먼저 만들어 따뜻하게 둡니다. 내열 볼에 달걀노른자, 레몬즙, 소금을 옅고 살짝 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다.
- 볼을 약하게 끓는 물 위에 올립니다 (물에 닿으면 안 됩니다). 뜨거운 녹인 버터를 처음에는 방울방울, 계속 휘핑하며, 그다음 가느다란 줄기로 부어 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다.
- 카옌을 휘저어 넣고 레몬과 소금 간을 봅니다. 불에서 내린 따뜻한 물 위에 볼을 올려 따뜻하게 (뜨겁지 않게) 유지합니다. 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물 작은술 1을 휘저어 넣으세요.
- 넓은 냄비에 식초를 넣은 물을 약하게 끓는 상태로 가져갑니다. 달걀은 각각 작은 컵에 먼저 깨 둡니다.
- 물을 부드럽게 휘돌리고 달걀을 한 번에 1~2개씩 미끄러뜨려 넣어 흰자는 굳고 노른자는 흘러내릴 때까지 3분간 포칭합니다. 구멍 숟가락으로 건집니다.
- 그동안 잉글리시 머핀을 버터에 노릇하게 굽고, 같은 팬에서 캐나디안 베이컨을 양면이 살짝 갈색이 되도록 데웁니다.
- 조립합니다. 머핀 반쪽, 캐나디안 베이컨, 포칭한 달걀 순으로 올리고 홀랜다이즈를 각각 넉넉히 끼얹습니다.
- 차이브로 마무리해 바로 냅니다. 홀랜다이즈는 누구도 기다려 주지 않습니다.
<strong>신선한 달걀은 깔끔하게 포칭되고, 오래된 달걀은 실오라기가 됩니다.</strong> 신선한 달걀의 흰자는 노른자 주위에 단단히 붙어 있습니다. 날짜를 확인하세요. 이 요리가 가장 중요한 순간입니다.