독일 · 메인 · 보통
아이스바인
베를린의 상징적인 돼지 족: 절여 녹듯이 끓인 뒤 껍질을 바삭하게 구워 자우어크라우트와 완두를 곁들인 요리.
60초에 끝내는 레시피
아이스바인, 5가지 아이디어로
- 2단계 방법(끓인 뒤 굽기)이 부드러운 고기와 바삭한 껍질을 모두 줍니다
- 굽기 전에 껍질에 가볍게 칼집을 넣으면 바삭해지는 데 도움이 됩니다
- 주니퍼 베리는 육수에 클래식한 독일식 향을 더합니다
- 조리액은 보관하세요. 놀라운 콩 수프 베이스가 됩니다
- 머스터드는 선택이 아닌 필수입니다
필요한 재료
재료
- 돼지 족 2개 (각 약 680g, 가능하면 절인 것)
- 물 2.4L
- 양파 2개 (4등분)
- 당근 3개 (큼직하게 썰어서)
- 월계수 잎 2장
- 주니퍼 베리 8개
- 소금 1큰술
- 통후추 1작은술
- 물기를 뺀 자우어크라우트 700g
- 익힌 쪼갠 완두 또는 완두 퓌레 480ml
만드는 법
조리법
- 족이 미리 절여지지 않았다면 냉장고에서 소금물에 하룻밤 담가 둡니다.
- 큰 냄비에 족을 물, 양파, 당근, 월계수 잎, 주니퍼, 소금, 통후추와 함께 넣고 살살 끓입니다.
- 2시간 부드럽게, 고기가 부드럽지만 부서지지 않도록 익힙니다.
- 오븐을 220°C로 예열합니다. 족을 트레이 위 망에 올려 25~30분간 껍질이 바삭하고 황금빛이 되도록 굽습니다.
- 그동안 자우어크라우트를 조리 육수 약간에 데웁니다.
- 족을 자우어크라우트와 완두 퓌레, 곁들임 머스터드와 함께 냅니다.
돼지 족은 정육점에서 가장 저렴한 부위 중 하나입니다. 적은 돈으로 잔치를 엽니다.