멕시칸 · 사이드 · 쉬움
엘로테 (멕시코 길거리 옥수수)
불에 그을린 옥수수에 크리미한 마요네즈, 짭짤한 코티하 치즈, 칠리와 라임을 바른 요리. 멕시코 최고의 길거리 음식입니다.
60초에 끝내는 레시피
엘로테 (멕시코 길거리 옥수수), 5가지 아이디어로
- <strong>코티하는 대체재가 없습니다.</strong> 건조하고 짭짤하고 잘 부서지는 치즈입니다. 급하면 파르메산도 되지만 맛은 같지 않습니다.
- <strong>마요네즈는 뜨거운 옥수수에 바릅니다.</strong> 찬 옥수수에서는 녹지 않아 매끈하게 발리지 않고 덩어리집니다.
- <strong>에스키테스는 옥수수알만 발라낸 버전입니다.</strong> 알을 잘라내 컵에 모든 재료와 버무립니다. 맛은 같고 걸어 다니며 먹기 쉽습니다.
- <strong>버터도 됩니다.</strong> 일부 노점에서는 마요네즈 대신 버터를 씁니다. 둘 다 해보고 취향을 정하세요.
- <strong>껍질을 손잡이로 쓰세요.</strong> 껍질째 파는 옥수수라면 껍질을 뒤로 젖혀 붙인 채로 두세요. 즉석 손잡이가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 옥수수 4개, 껍질과 수염을 제거한 것
- 마요네즈 1/4컵
- 부순 코티하 치즈 1/2컵
- 칠리 가루 1작은술, 뿌림용으로 더 준비
- 라임 1개, 웨지로 자른 것
- 다진 신선한 고수 2큰술
- 소금, 취향껏
만드는 법
조리법
- 그릴을 강불로 달구거나 가스레인지 버너를 강불로 켭니다. 약한 조리가 아니라 진짜 그을림이 필요합니다.
- 옥수수를 그릴 위나 불꽃 위에 직접 올립니다. 2분마다 돌려가며 전체적으로 군데군데 검게 그을 때까지 총 8~10분간 굽습니다.
- 옥수수가 뜨거울 때 마요네즈를 넉넉히 바릅니다. 열이 마요네즈를 녹여 크리미하게 감깁니다.
- 옥수수를 부순 코티하에 굴리며 가볍게 눌러 마요네즈에 붙입니다.
- 칠리 가루와 소금 한 꼬집을 뿌리고 고수를 흩뿌립니다.
- 라임 웨지와 함께 바로 냅니다. 먹기 직전에 옥수수마다 듬뿍 짜주세요.
<strong>그을림은 풍미이지 탄 것이 아닙니다.</strong> 검게 된 부분은 캐러멜화된 당분입니다. 옥수수가 그냥 노랗고 쪄진 상태라면 불을 더 세게 하고 시간을 더 주세요.