엠파나다
황금빛으로 손으로 주름 잡은 터노버. 육즙 가득하고 올리브가 박힌 소고기 속을 투쿠만에서 당신의 주방까지. 레풀게 접기는 보기보다 쉽고 한 방울까지 봉해 줍니다.
60초에 끝내는 레시피
엠파나다, 5가지 아이디어로
- 속은 먼저 익혀 식힙니다. 따뜻한 속은 반죽의 지방을 녹여 튀김이나 오븐에서 엠파나다를 터뜨립니다.
- 반죽에 넣는 소기름이 전통의 진한 맛입니다. 버터나 라드도 되고 껍질을 바삭하게 유지합니다.
- 레풀게, 그 꼬은 밧줄 모양 가장자리는 봉합이자 서명입니다. 언제나 같은 방향으로 접는 열두 개의 작은 주름.
- 올리브와 큐민 조금이 속의 아르헨티나 목소리입니다. 달콤한 버전도 있지만, 짭짤한 소고기가 아이콘입니다.
- 클래식한 물집을 원하면 튀기고, 평일 밤 버전은 굽습니다. 둘 다 아르헨티나 어딘가에서는 정답입니다.
필요한 재료
재료
- 중력분 밀가루 3컵
- 소기름 또는 버터 1/2컵, 녹인 것
- 고운 바다소금 1작은술
- 따뜻한 물 3/4컵
- 다진 소고기 1파운드
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 간 큐민 1작은술
- 훈제 파프리카 1작은술
- 그린 올리브 1/2컵, 다진 것
- 삶은 달걀 2개, 다진 것
- 튀김용 기름
만드는 법
조리법
- 반죽 만들기: 밀가루와 소금을 섞고, 녹인 소기름과 따뜻한 물을 넣어 매끄러워질 때까지 5분간 치댑니다. 덮어 30분간 휴지합니다.
- 속 익히기: 소기름 조금에 양파를 부드럽게 볶고, 소고기, 큐민, 파프리카, 소금, 후추를 넣어 막 익을 때까지 볶습니다. 불에서 내려 올리브와 달걀을 섞습니다. 완전히 식힌 뒤 냉장합니다.
- 반죽을 얇게 밀어 지름 약 5인치의 원 12개를 자릅니다.
- 각 원에 속을 듬뿍 1큰술 올립니다. 가장자리를 물로 적시고 반으로 접어, 포크로 누르거나 레풀게 방식으로 가장자리를 조금씩 집어 접어 봉합니다.
- 튀기려면: 기름 2인치를 350 °F (175 °C)로 달구고 나누어 3~4분간, 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 굽는 경우: 달걀물을 바르고 400 °F (200 °C)에서 20분간 굽습니다.
- 선반에 건져 5분간 휴지하고(속이 용암처럼 뜨겁습니다), 치미추리가 있으면 곁들여 뜨겁게 냅니다.
작업하는 동안 자른 원과 완성한 엠파나다는 젖은 천 아래 두세요. 마른 가장자리는 봉해지지 않고, 봉해지지 않은 엠파나다는 기름에서 샙니다.