멕시칸 · 메인 · 보통
엔칠라다스 로하스
닭고기를 말아 매끈한 빨간 칠레 소스에 흠뻑 적시고 보글보글해질 때까지 구운 옥수수 토르티야. 멕시코식 순수한 위안입니다.
60초에 끝내는 레시피
엔칠라다스 로하스, 5가지 아이디어로
- <strong>따뜻한 토르티야는 양보할 수 없습니다.</strong> 차가운 옥수수 토르티야는 말면 갈라집니다. 빠르게 튀기면 부드러워지고 맛도 더해집니다. 작업하는 동안 수건으로 덮어 두세요.
- <strong>칠레는 굽되, 태우지는 마세요.</strong> 30초만 지나도 소스 전체가 씁니다. 향기롭고 살짝 어두워지되 아직 유연한 상태가 좋습니다.
- <strong>로티세리 치킨은 친구입니다.</strong> 부끄러워할 것 없습니다. 따뜻할 때 찢으면 소스를 아름답게 흡수합니다.
- <strong>모든 표면에 소스를 바르세요.</strong> 드러난 토르티야 가장자리는 오븐에서 마르고 질겨집니다. 팬 전체를 덮으세요.
- <strong>소스는 하루 전에 만드세요.</strong> 냉장고에서 훌륭하게 보관되고 맛이 깊어집니다. 조립하는 날은 20분 일이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 옥수수 토르티야 12장
- 찢은 익힌 닭고기 450g (로티세리가 훌륭합니다)
- 채 썬 몬터레이 잭 또는 오악사카 치즈 225g (나누어 사용)
- 흰 양파 1개 (반은 깍둑썰기, 반은 링 모양 슬라이스)
- 소스용: 말린 과히요 칠레 6개 (줄기와 씨 제거), 말린 안초 칠레 2개 (줄기와 씨 제거), 마늘 3쪽, 멕시칸 오레가노 1/2작은술, 큐민 1/2작은술, 닭 육수 480ml
- 토르티야 튀김용 식용유 60ml
- 곁들임용 멕시칸 크레마
- 곁들임용 다진 고수
- 소금
만드는 법
조리법
- 오븐을 190°C로 예열합니다. 마른 팬에서 말린 칠레를 중불로 한 면당 약 1분간, 향이 나고 살짝 어두워질 때까지 굽습니다. 타면 소스가 쓰니 태우지 마세요.
- 구운 칠레를 뜨거운 물에 20분간 부드러워질 때까지 담급니다. 물을 빼고 마늘, 오레가노, 큐민, 닭 육수, 소금 1작은술과 함께 완전히 매끈해질 때까지 갑니다.
- 간 소스를 고운 체로 냄비에 걸러, 끝까지 눌러 전부 통과시킵니다. 10분간 살짝 걸쭉하고 진한 빨간색이 되도록 끓이고 소금 간을 맞춥니다.
- 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 토르티야를 한 면당 약 10초씩, 부드러워질 정도로만 튀기고 키친타월에 건집니다. 그래야 소스 아래서 부서지지 않습니다.
- 23x33cm 오븐 용기에 소스를 얇게 펴 바릅니다. 토르티야마다 닭고기, 깍둑썬 양파, 치즈 약간을 채우고 단단히 말아 접힌 면이 아래로 가게 놓습니다.
- 남은 소스를 위에 부어 모든 토르티야가 덮이게 하고 남은 치즈를 뿌립니다.
- 20분간, 가장자리에서 소스가 보글거리고 치즈가 녹도록 굽습니다. 5분간 식힌 뒤 크레마, 양파 링, 고수를 곁들여 냅니다.
<strong>소스를 체에 거르세요.</strong> 간 칠레 껍질은 완전히 분해되지 않습니다. 소스를 체로 거르는 것이 매끈한 식당 엔칠라다와 거친 집 엔칠라다의 차이입니다.