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에스칼리바다
훈연 향의 가지, 파프리카, 양파를 올리브오일에 무친 카탈루냐식 구운 채소. 불 요리의 진수인 단순함.
60초에 끝내는 레시피
에스칼리바다, 5가지 아이디어로
- 에스칼리바다는 잉걸불에 굽는다는 뜻입니다. 그릴이 가장 진짜 같은 훈연 향을 냅니다.
- 채소는 완전히 부드럽고 달콤해야 합니다.
- 실온으로 내면 모든 풍미가 앞으로 나옵니다.
- 고전적인 타파스이며 구운 고기에 완벽한 곁들임입니다.
- 남은 것은 놀라운 샌드위치 속재료가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 가지 2개
- 빨간 파프리카 3개
- 양파 2개
- 껍질째 마늘 4쪽
- 올리브오일 80ml
- 셰리 식초 2큰술
- 소금, 기호에 맞게
- 낼 때 곁들일 빵 또는 멸치
만드는 법
조리법
- 채소 전체를 220°C에서 주저앉고 그을릴 때까지 약 40분간 굽습니다.
- 덮어서 15분간 김을 쐬인 뒤 파프리카와 가지의 껍질을 벗깁니다.
- 길게 썰어 접시에 담습니다.
- 올리브오일, 식초, 소금을 드레싱으로 섞습니다.
- 채소 위에 부어 30분간 둡니다.
- 실온에서 빵과 함께 냅니다.
오븐을 켤 때마다 채소를 넉넉히 구워두세요. 에스칼리바다는 올리브오일에 담가 냉장고에서 일주일 갑니다.