스페인 · 메인 · 보통
파바다 아스투리아나
초리소, 모르시야, 돼지고기를 넣은 아스투리아스의 푸짐한 흰콩 스튜. 진하고 스모키하며 추운 산악 지대의 날을 위해 만들어졌습니다.
60초에 끝내는 레시피
파바다 아스투리아나, 5가지 아이디어로
- 파바다는 절대 서두르지 않습니다. 살살 끓여야 콩이 온전하고 크리미하게 유지됩니다
- 조리 중 찬물을 더하면(아수스타르) 끓음이 멈추고 콩이 부드러워집니다
- 콤팡고, 세 가지 고기의 조합이 파바다를 파바다로 만듭니다
- 다음 날이면 항상 더 맛있습니다
- 가장 진지한 형태의 겨울 위로 음식입니다
필요한 재료
재료
- 하룻밤 불린 마른 파베스 또는 큰 리마콩 450g
- 스페인 초리소 225g
- 모르시야(순대 소시지) 225g
- 돼지 삼겹살 또는 판체타 225g
- 양파 1개
- 마늘 2쪽
- 훈제 파프리카 1작은술
- 잠길 만큼의 물
만드는 법
조리법
- 큰 냄비에 불린 콩을 새 물로 덮습니다.
- 통 양파, 마늘, 모든 고기를 넣습니다.
- 거품을 걷어 내며 살살 끓입니다.
- 가장 약한 불에서 2~2.5시간 익히며 필요할 때 찬물을 더합니다.
- 고기를 꺼내 썰어 냄비에 되돌립니다.
- 훈제 파프리카와 소금으로 간하고 서빙 전 30분간 둡니다.
수입 파베스를 구할 수 없다면 큰 마른 리마콩이 수입 가격의 일부로도 잘 됩니다.