지중해 · 간식 · 보통
팔라펠
속은 폭신하고 초록빛인, 허브가 박힌 바삭한 병아리콩 튀김. 단 하나의 규칙: 통조림 병아리콩은 절대 쓰지 마세요.
60초에 끝내는 레시피
팔라펠, 5가지 아이디어로
- <strong>질감은 거칠게 유지하세요.</strong> 매끄러운 페이스트가 아니라 병아리콩과 허브 조각이 보여야 합니다. 버튼을 계속 누르지 말고 펄스로 갈으세요.
- <strong>냉장 휴지가 중요합니다.</strong> 한 시간 식히면 반죽이 단단해져 뜨거운 기름 속에서도 모양을 유지합니다.
- <strong>175도, 그보다 뜨겁지 않게.</strong> 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 탑니다. 너무 낮으면 기름을 흡수해 느끼해집니다.
- <strong>베이킹소다는 튀기기 직전에 넣으세요.</strong> 수분과 반응해 가볍고 폭신한 속을 만듭니다. 전날 밤에 넣지 마세요.
- <strong>남은 것은 냉동하세요.</strong> 빚었지만 튀기지 않은 팔라펠은 냉동이 잘 됩니다. 냉동 상태로 튀기고 1분 더 익히세요.
필요한 재료
재료
- 말린 병아리콩 200g, 하룻밤 불린 것 (통조림 아님)
- 꽉 채운 생 파슬리 잎 30g
- 꽉 채운 생 고수 잎 30g
- 쪽파 4줄기, 대충 썬 것
- 마늘 3쪽
- 간 큐민 1작은술 반
- 간 고수 씨 1작은술
- 코셔 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 베이킹소다 1/2작은술
- 병아리콩 가루 또는 중력분 2큰술
- 식용유 950ml, 튀김용
만드는 법
조리법
- 말린 병아리콩을 넉넉한 찬물에 12시간에서 24시간 불리세요. 약 두 배로 불어납니다. 물을 완전히 빼고 바짝 말리세요.
- 병아리콩, 파슬리, 고수, 쪽파, 마늘을 푸드프로세서에 넣고 거친 모래에 작은 자갈이 섞인 정도가 될 때까지 펄스로 갈으세요. 매끄럽게 갈지 마세요.
- 볼에 옮겨 큐민, 고수 씨, 소금, 후추, 베이킹소다, 가루를 섞으세요. 덮어서 최소 1시간 냉장해 단단하게 만드세요.
- 먼저 팔라펠 하나를 시험해 보세요. 호두 크기로 빚어 튀겼을 때 모양이 유지되면 됩니다. 풀어지면 가루 1큰술을 더 넣으세요.
- 기름을 175도로 달구세요. 반죽을 지름 약 4cm의 볼이나 작은 패티로 빚으세요.
- 나누어 3분에서 4분, 한 번 뒤집어 전체가 진한 황금색으로 바삭해질 때까지 튀기세요.
- 망에 올려 기름을 빼세요. 피타에 후무스, 타히니, 피클과 함께 뜨겁게 내거나 샐러드 위에 올려 내세요.
<strong>통조림 병아리콩을 쓰면 망칩니다.</strong> 너무 물기가 많고 무릅니다. 팔라펠이 기름 속에서 매번 풀어집니다. 말린 것을 불리는 것은 타협할 수 없습니다.