브라질 · 메인 · 보통
페이조아다
브라질의 국민 검은콩 스튜로 돼지고기와 함께 몇 시간 끓여 국물이 걸쭉하고 매끄럽게 됩니다.
60초에 끝내는 레시피
페이조아다, 5가지 아이디어로
- <strong>콩을 하룻밤 불리세요.</strong> 불리지 않은 콩은 고르게 익지 않고 영원히 걸립니다. 불리는 시간은 수동적이지만 보상합니다.
- <strong>거품을 걷어내세요.</strong> 첫 끓임에서 나오는 거품은 국물을 탁하게 하고 쓴맛이 날 수 있습니다. 깨끗이 걷어내세요.
- <strong>오렌지 슬라이스가 진한 맛을 잡아줍니다.</strong> 이상하게 들리지만 필수입니다. 진한 돼지고기에 대한 상큼한 산미가 전통적인 균형입니다.
- <strong>콜라드는 안에 넣지 말고 곁에 두세요.</strong> 빠르게 볶은 그린은 진한 스튜에 대해 선명하게 유지됩니다. 안에 넣고 익히면 모든 것이 탁해집니다.
- <strong>여럿이 행복하게 먹습니다.</strong> 큰 냄비 가득 만들어지고 데우면 완벽합니다. 설계부터 파티 음식입니다.
필요한 재료
재료
- 말린 검은콩 약 450g
- 덩어리로 자른 돼지 어깨살 약 450g
- 슬라이스한 훈제 소시지 약 230g
- 다진 베이컨 약 115g
- 다진 양파 2개
- 다진 마늘 6쪽
- 월계수 잎 3장
- 올리브유 1큰술
- 소금과 후추
- 내는 흰쌀밥
- 슬라이스한 콜라드 그린 2단
- 슬라이스한 오렌지 2개
만드는 법
조리법
- 콩을 넉넉한 찬물에 하룻밤 불립니다. 건져 헹굽니다.
- 콩을 큰 무거운 냄비에 신선한 물로 덮습니다. 끓으면 거품을 걷고 1시간간 살짝 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 그동안 돼지 어깨살을 올리브유에 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 베이컨과 소시지를 넣고 5분 더 익힙니다.
- 녹은 지방에 양파를 약 8분간 노릇해질 때까지 부드럽게 익힙니다. 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
- 고기, 양파, 월계수 잎을 콩에 넣고 가끔 저으며 2시간 더 끓여 국물이 걸쭉해지고 콩이 크리미해지게 합니다.
- 소금과 후추로 과감하게 간합니다. 스튜는 진하고 간이 잘 되어야 합니다.
- 흰쌀밥 위에 얹고 볶은 콜라드 그린과 오렌지 슬라이스를 곁들여 냅니다.
<strong>3시간은 제안이 아닙니다.</strong> 마법은 마지막 1시간에 일어납니다. 콩이 풀어지고 국물이 매끄럽게 됩니다. 서두르면 물 속의 콩이 됩니다.