스페인 · 메인 · 보통
피데우아
발렌시아의 누들 파에야. 진한 해산물 육수에 새우, 홍합, 오징어를 넣고 볶은 짧은 파스타를 익혀요. 파에야의 드라마는 다 있고 쌀은 없어요.
60초에 끝내는 레시피
피데우아, 5가지 아이디어로
- 누들을 먼저 볶는 것은 양보할 수 없어요. 피데우아 특유의 고소한 깊이가 여기서 나와요.
- 뜨거운 육수를 쓰세요. 찬 국물은 조리 흐름을 끊고 시간을 망쳐요.
- 육수를 넣은 뒤에는 젓지 마세요. 파에야처럼 바닥에 가벼운 누룽지가 생겨야 해요.
- 피데오스를 못 구하면 부러뜨린 엔젤 헤어나 가는 스파게티로도 충분해요.
- 위에 마늘 알리올리 한 스푼이 전통적인 마무리예요. 빼먹지 마세요.
필요한 재료
재료
- 피데오스 (짧고 가는 파스타) 300g
- 큰 새우 12마리 (껍질과 내장 제거)
- 홍합 12개 (닦기)
- 오징어 링 200g
- 생선 육수 1리터
- 양파 1개 (잘게 다지기)
- 마늘 4쪽 (다지기)
- 토마토 2개 (갈기)
- 훈제 파프리카 1작은술
- 사프란 한 꼬집
- 올리브유 80ml
- 낼 때 신선한 파슬리와 레몬 조각
만드는 법
조리법
- 넓은 파에야 팬에 올리브유를 중불로 달구고 피데오스를 저어 가며 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4분간 볶으세요. 덜어 두세요.
- 같은 팬에 양파를 부드럽게 익힌 뒤 마늘, 간 토마토, 훈제 파프리카를 넣고 색이 진해질 때까지 약 5분간 익히세요.
- 볶은 누들을 팬에 되돌려 소프리토에 코팅하듯 섞으세요.
- 사프란을 넣은 뜨거운 생선 육수를 붓고 끓이세요. 뭉근한 불로 줄여 젓지 않고 8분간 익히세요.
- 오징어, 새우, 홍합을 누들 사이에 박아 넣으세요. 해산물이 익고 국물이 흡수될 때까지 6~8분 더 익히세요.
- 불에서 내려 5분 휴지하고 파슬리를 흩뿌려 레몬 조각과 알리올리와 함께 내세요.
해산물은 세일하는 날 사서 냉동해 두세요. 피데우아는 관대해서 냉동 후 해동한 새우도 훌륭하게 어울려요.