영국 · 메인 · 보통
피시 앤 칩스
영국이 사랑하는 테이크아웃. 맥주 반죽으로 바삭하게 튀긴 생선과 두 번 익힌 두툼한 칩스, 몰트 식초와 소금까지.
60초에 끝내는 레시피
피시 앤 칩스, 5가지 아이디어로
- <strong>두 번 익힌 칩스가 원칙이에요.</strong> 낮은 온도 첫 튀김은 속을 폭신하게 익히고, 높은 온도 두 번째 튀김은 껍질을 바삭하게 해요. 한 번만 튀기면 축 처진 막대가 돼요.
- <strong>튀김기를 빽빽하게 채우지 마세요.</strong> 생선을 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 반죽이 바삭하지 않고 기름지게 돼요.
- <strong>맥주 반죽이 물 반죽보다 나아요.</strong> 탄산과 알코올 모두 노릇한 색과 바삭함을 도와요. 저렴한 라거면 충분해요.
- <strong>소금은 마지막까지 미루세요.</strong> 반죽에 소금을 넣으면 질겨져요. 완성된 생선과 칩스가 기름에서 나오자마자 소금을 뿌리세요.
- <strong>신문지가 전통, 유산지가 실용적.</strong> 어느 쪽이든 뜨겁게 내세요. 피시 앤 칩스는 기다려주지 않아요.
필요한 재료
재료
- 대구 또는 해덕 필레 4개, 개당 약 170g
- 중력분 190g, 나누어 준비
- 베이킹파우더 작은술 1
- 소금 작은술 1, 서빙용 추가
- 후추 작은술 1/2
- 차가운 라거 맥주 또는 탄산수 240ml
- 큰 러셋 감자 4개, 두툼한 칩스로 썬 것
- 식용유, 튀김용 (약 2L)
- 몰트 식초와 타르타르 소스, 서빙용
만드는 법
조리법
- 썬 감자를 찬물에 30분간 담갔다가 물을 버리고 완전히 말리세요. 젖은 감자는 칩스를 기름지게 만들어요.
- 기름을 165도로 달구세요. 칩스를 나누어 5분간 연하고 부드럽지만 색은 나지 않게 튀기세요. 랙에서 기름을 빼세요. 이게 첫 번째 조리예요.
- 기름을 190도로 올리세요. 칩스를 3~4분간 다시 튀겨 진한 황금빛으로 바삭하게 만드세요. 바로 소금을 뿌리고 낮은 온도의 오븐에 따뜻하게 두세요.
- 반죽을 만드세요. 밀가루 120g에 베이킹파우더, 소금, 후추를 섞어 휘젓고 차가운 맥주를 부어 막 섞일 정도로만 저으세요. 덩어리가 조금 있어도 괜찮아요. 차갑게 유지하세요.
- 생선의 물기를 완전히 닦고 남은 밀가루 60g을 살짝 묻히세요. 반죽이 잘 붙게 도와줘요.
- 필레를 반죽에 담갔다가 여분을 떨어뜨리고 190도 기름에 조심히 넣으세요. 한 번 뒤집어 가며 5~7분간 진한 황금빛으로 바삭하게 튀기세요.
- 랙에서 기름을 빼고 바로 소금을 뿌린 뒤 칩스, 몰트 식초, 타르타르 소스와 함께 내세요.
<strong>차가운 반죽, 뜨거운 기름.</strong> 온도 충격이 껍질을 바삭하게 부서지게 만들어요. 반죽은 쓸 순간까지 냉장고에 두세요.