스페인 · 디저트 · 보통
플란
비단 같은 캐러멜 커스터드가 호박색 소스의 강을 흘리며 틀에서 빠지는 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
플란, 5가지 아이디어로
- <strong>중탕은 필수입니다.</strong> 열을 부드럽고 고르게 유지합니다. 없으면 커스터드가 응고해 고무처럼 됩니다.
- <strong>커스터드를 체에 거르세요.</strong> 가는 체로 부으면 알끈과 거품이 걸러져 완벽히 비단 같은 질감이 됩니다.
- <strong>호박색이지 어둡지 않게.</strong> 꿀 색이 될 때 캐러멜을 빼세요. 더 어두우면 쓰고 더 옅으면 그저 답니다.
- <strong>하룻밤이 더 좋습니다.</strong> 최소 4시간이지만 하룻밤 식히면 가장 깔끔한 단면과 깊은 풍미가 나옵니다.
- <strong>뒤집기에 전념하세요.</strong> 망설임이 깨짐의 원인입니다. 한 번의 부드럽고 자신 있는 뒤집기.
필요한 재료
재료
- 설탕 3/4컵, 캐러멜용
- 물 1/4컵
- 큰 달걀 4개
- 가당 연유 1캔(400g)
- 무가당 연유 1캔(340g)
- 바닐라 익스트랙 1큰술
- 소금 한 꼬집
만드는 법
조리법
- 오븐을 175°C로 예열합니다. 지름 23cm 둥근 케이크 팬과 더 큰 로스팅 팬을 준비합니다.
- 캐러멜 만들기: 냄비에 설탕과 물을 중불로 합칩니다. 젓지 마세요. 설탕이 녹아 호박색이 될 때까지 약 8분간 팬을 돌립니다.
- 캐러멜을 케이크 팬에 바로 부어 기울이며 바닥을 고르게 코팅합니다. 빨리 굳으니 서두르세요.
- 달걀, 연유, 무가당 연유, 바닐라, 소금을 완전히 부드럽게 섞습니다. 조각을 걸러 내기 위해 체를 통해 캐러멜 팬에 붓습니다.
- 팬을 로스팅 팬 안에 넣고 케이크 팬 옆면의 절반까지 뜨거운 물을 부어 줍니다.
- 55~65분간 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 굽습니다.
- 실온에서 식힌 뒤 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장합니다.
- 내기 위해 칼로 가장자리를 돌리고 접시를 얹어 한 번의 자신 있는 동작으로 뒤집습니다. 팬을 들어 캐러멜이 흐르게 합니다.
<strong>캐러멜을 젓지 마세요.</strong> 젓으면 설탕이 결정화되어 거친 덩어리가 됩니다. 팬을 부드럽게 돌리고 열이 일을 하게 하세요.