프렌치 · 전채 · 어려움
푸아그라
겉은 바삭하고 속은 녹아내리게 구운 푸아그라에 달콤하고 새콤한 것을 곁들인 요리. 접시 위의 순수한 사치입니다.
60초에 끝내는 레시피
푸아그라, 5가지 아이디어로
- 팬이 거의 연기가 날 만큼 뜨거워야 합니다. 푸아그라는 지방이 빨리 녹아 즉각적인 시어링이 필요합니다.
- 한 면당 90초면 충분합니다. 속은 살짝 따뜻하고 녹아내리는 정도가 좋습니다.
- 실온보다 차가운 푸아그라 조각이 더 잘 구워집니다.
- 달콤하고 새콤한 곁들임(무화과 잼, 발사믹, 포트)이 진한 맛을 잡아 줍니다.
- 나온 지방은 보관하세요. 그 지방에 구운 감자는 인생 최고의 감자가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 푸아그라 450g (두툼하게 4조각으로 썰어서)
- 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 설탕 2큰술
- 발사믹 식초 60ml
- 포트 와인 120ml
- 곁들임용 구운 브리오슈
- 플레이크 소금
만드는 법
조리법
- 푸아그라 조각에 가볍게 격자 칼집을 넣고 소금과 후추로 간합니다. 조리할 때까지 냉장합니다.
- 연기가 날 만큼 뜨거운 마른 팬에서 한 면당 90초씩, 진한 갈색이 나도록 굽습니다. 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.
- 나온 지방은 따라 둡니다. 버리지 마세요. 팬에 설탕을 넣고 호박색이 되도록 캐러멜화합니다.
- 발사믹과 포트를 부어 디글레이즈하고 약 3분간 시럽처럼 졸입니다.
- 구운 브리오슈 위에 푸아그라를 올리고 글레이즈를 끼얹은 뒤 플레이크 소금으로 마무리합니다.
믿을 수 있는 곳에서 푸아그라를 사고 지역 규정을 확인하세요. 간의 두툼한 쪽 끝에서 자른 조각이 가장 고르게 구워집니다.