프렌치 · 디저트 · 어려움
프렌치 마카롱
주름진 피에가 생긴 섬세한 아몬드 머랭 샌드 쿠키. 바삭한 껍질, 쫀득한 속, 무한한 필링의 세계입니다.
60초에 끝내는 레시피
프렌치 마카롱, 5가지 아이디어로
- <strong>모든 재료는 저울로 재세요.</strong> 마카롱은 부피 계량을 용서하지 않습니다. 주방 저울이 성공과 실패를 가릅니다.
- <strong>숙성한 흰자가 더 잘 휘핑됩니다.</strong> 전날 밤 분리해 덮어서 냉장하고, 휘핑 전에 실온으로 꺼내 두세요.
- <strong>접는 횟수를 세세요.</strong> 마카로나주가 성패를 가릅니다. 10회마다 멈춰 리본 테스트를 하세요.
- <strong>오븐 온도계는 거짓말을 하지 않습니다.</strong> 대부분의 오븐은 표시보다 뜨겁거나 차갑습니다. 150도는 정확히 150도여야 합니다.
- <strong>필링을 채워 하룻밤 재우세요.</strong> 채운 마카롱은 냉장고에서 숙성되며 껍질이 살짝 부드러워지고 맛이 어우러집니다. 기다릴 가치가 있습니다.
필요한 재료
재료
- 슈거파우더 1과 3/4컵
- 아몬드가루 1컵, 곱게 간 것
- 달걀흰자 3개 분량, 실온, 나눠서
- 설탕 1/4컵
- 바닐라 익스트랙 1/2작은술
- 젤 식용색소(선택)
- 버터 1/2컵, 부드럽게 한 것
- 슈거파우더 1컵, 필링용
- 생크림 2큰술
만드는 법
조리법
- 슈거파우더와 아몬드가루를 함께 두 번 체칩니다. 굵은 알갱이는 버립니다. 덩어리는 매끈한 껍질의 적입니다.
- 흰자 2개 분량을 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 넣으며 단단하고 윤기 나는 뿔이 되도록 휘핑합니다.
- 건조 재료를 머랭에 두 번에 나눠 접어 넣습니다. 이어서 마카로나주: 반죽이 용암처럼 흐르고 리본이 10초 만에 사라질 때까지 볼 벽에 눌러 접습니다. 40~50회 정도 걸립니다. 덜 섞으면 울퉁불퉁, 과하게 섞으면 납작해집니다.
- 유산지를 깐 팬에 지름 4cm 동그라미로 짭니다. 팬을 조리대에 세게 3번 쳐서 기포를 빼냅니다.
- 표면이 손에 닿아도 묻어나지 않을 때까지 30~60분 말립니다. 이때 생긴 껍질이 피에를 아래로 자라게 합니다.
- 150°C에서 14~16분 구워 껍질이 유산지에서 깔끔히 떨어지게 합니다. 완전히 식힌 뒤 떼어 냅니다.
- 필링 만들기: 버터, 슈거파우더, 크림, 바닐라를 푹신하게 휘핑합니다. 크기가 맞는 껍질끼리 짝지어 샌드합니다.
<strong>굽기 전에 반드시 껍질(스킨)이 생겨야 합니다.</strong> 껍질을 만져 반죽이 손가락에 묻으면 더 기다리세요. 스킨이 없으면 윗면이 갈라지고 피에도 생기지 않습니다.