프렌치 · 수프 · 보통
프렌치 어니언 수프
진한 소고기 육수에 잼처럼 달큰하게 캐러멜라이즈한 양파, 그 위에 그뤼예르 크루통을 올려 구운 수프.
60초에 끝내는 레시피
프렌치 어니언 수프, 5가지 아이디어로
- <strong>양파는 고르게 썰어 주세요.</strong> 얇고 고른 조각이 같은 속도로 익습니다. 두꺼운 덩어리는 나머지가 잼이 되는 동안 아삭하게 남습니다.
- <strong>설탕 한 꼬집이 도움이 됩니다.</strong> 속임수가 아닙니다. 양파가 멈칫할 때 캐러멜라이즈를 밀어 줍니다.
- <strong>와인이 황금을 긁어 올립니다.</strong> 냄비에 눌어붙은 갈색 부분은 농축된 풍미입니다. 와인이 그것을 수프로 끌어올립니다.
- <strong>빵은 먼저 구워 주세요.</strong> 굽지 않은 빵은 국물 아래서 흐물흐물해집니다. 구운 빵은 치즈 아래서도 바삭함을 지킵니다.
- <strong>그뤼예르는 꿈처럼 녹습니다.</strong> 부글거리고, 갈색이 되고, 쭉 늘어납니다. 세 가지를 다 해내는 치즈는 없습니다.
필요한 재료
재료
- 큰 노란 양파 6개, 얇게 채 썬 것
- 버터 큰술 4
- 올리브 오일 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 소금 작은술 1, 간 보며 추가
- 드라이 화이트 와인 120ml
- 소고기 육수 1.4L
- 신선한 타임 2줄기
- 월계수 잎 1장
- 후추
- 구운 바게트 두꺼운 조각 4장
- 간 그뤼예르 치즈 1컵 반 (약 150g)
만드는 법
조리법
- 크고 묵직한 냄비에 버터와 올리브 오일을 중불로 녹이고 양파와 소금을 넣습니다.
- 약불로 낮추고 5~10분마다 저으며 40~50분간, 진한 호박색에 잼처럼 될 때까지 천천히 익힙니다. 색이 옅어 보이면 중간에 설탕을 넣습니다.
- 와인을 붓고 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 올리며 2분간 끓입니다.
- 육수와 타임, 월계수 잎을 넣고 20분간 끓입니다. 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 내고 소금과 후추로 간합니다.
- 브로일러를 예열하고 수프를 오븐용 그릇에 담아 오븐 팬 위에 올립니다.
- 그릇마다 구운 바게트 한 조각과 그뤼예르 한 움큼을 올립니다.
- 치즈가 부글부글 끓고 군데군데 갈색이 될 때까지 2~3분간 굽습니다. 그릇이 화산처럼 뜨겁다고 모두에게 경고하며 바로 냅니다.
<strong>양파를 서두르지 마세요.</strong> 최소 45분. 옅은 양파는 옅은 수프를 만듭니다. 풍미는 진한 호박색에 있습니다.