아메리칸 · 메인 · 보통
프라이드치킨
바삭하고 황금빛이며 속까지 촉촉합니다. 평범한 저녁을 행사로 바꿔주는 고전적인 남부식 프라이드치킨.
60초에 끝내는 레시피
프라이드치킨, 5가지 아이디어로
- 버터밀크에 절이는 것이 비결 그 자체입니다. 산이 고기를 부드럽게 하고 껍질이 달라붙게 돕습니다.
- 두 번 묻히면(버터밀크, 밀가루, 버터밀크, 밀가루) 울퉁불퉁한 껍질이 더 바삭해집니다.
- 기름은 175°C를 유지하세요. 너무 낮으면 기름지고, 너무 높으면 속이 익기 전에 껍질이 탑니다.
- 식힘망이 쉬는 동안 바닥 껍질을 바삭하게 유지합니다.
- 남은 프라이드치킨은 다음 날 차갑게 먹어도 피크닉 스타일로 훌륭합니다.
필요한 재료
재료
- 통닭 1마리 (약 1.8kg), 8조각으로 자른 것
- 버터밀크 480ml
- 밀가루 240g
- 파프리카 가루 1큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 소금 2작은술
- 후추 2작은술
- 카이엔 페퍼 1작은술
- 양파 가루 1작은술
- 튀김용 식용유 950ml
만드는 법
조리법
- 닭 조각을 버터밀크에 최소 2시간, 가장 촉촉하게 하려면 냉장고에서 하룻밤 담가둡니다.
- 큰 볼에 밀가루와 파프리카 가루, 마늘 가루, 소금, 후추, 카이엔, 양파 가루를 섞습니다.
- 버터밀크에서 한 조각씩 건져 남은 것이 떨어지게 한 뒤 양념 밀가루에 단단히 묻힙니다. 코팅이 붙도록 눌러줍니다.
- 큰 무거운 프라이팬이나 더치 오븐에 기름을 175°C로 달굽니다. 기름 깊이는 약 5cm가 되어야 합니다.
- 닭을 한 번에 조금씩, 껍질 쪽을 먼저 아래로 하여 한 면당 12~15분간, 진한 황금빛이 되고 내부 온도가 74°C에 닿을 때까지 튀깁니다.
- 베이킹 팬 위에 올린 식힘망에서 기름을 뺍니다(키친타월은 김으로 껍질을 눅눅하게 만듭니다). 내기 전에 5분간 둡니다.
통닭을 사서 직접 자르세요. 미리 자른 조각보다 무게당 반값 정도이며 등뼈는 육수용으로 얻을 수 있습니다.