아메리칸 · 사이드 · 쉬움
프라이드 그린 토마토
신맛 나는 풋토마토를 두껍게 썰어 바삭한 황금빛 옥수수가루 껍질을 입혀 뜨겁게 튀긴 요리입니다. 덜 익은 토마토를 식탁 최고의 메뉴로 바꾸는 남부 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
프라이드 그린 토마토, 5가지 아이디어로
- 단단하고 완전히 초록인 토마토가 모양을 유지합니다. 분홍빛이 도는 부분은 팬에서 뭉개집니다.
- 옥수수가루 위주의 옷이 시그니처 바삭함입니다. 일반 밀가루로 바꾸지 마세요.
- 옷을 단단히 눌러 입히고 튀기기 전에 5분간 쉬게 해야 잘 붙어 있습니다.
- 한 층으로 겹치지 않게 튀겨야 껍질이 쪄지지 않고 바삭해집니다.
- 튀긴 지 몇 분 안에 내세요. 껍질은 두면 눅눅해집니다.
필요한 재료
재료
- 1cm 두께로 썬 크고 단단한 풋토마토 3개
- 고운 노란 옥수수가루 100g
- 중력분 60g
- 큰 달걀 2개
- 버터밀크 60ml
- 코셔 소금 1작은술
- 갓 간 후추 1/2작은술
- 마늘 가루 1/2작은술
- 카이엔 고추 1/2작은술
- 튀김용 식용유 120ml
만드는 법
조리법
- 토마토 슬라이스를 트레이에 놓고 양면에 소금 절반을 가볍게 뿌려 10분간 둔 뒤 키친타월로 물기를 닦습니다.
- 얕은 그릇 세 개를 준비합니다. 하나에는 밀가루, 하나에는 버터밀크와 함께 푼 달걀, 하나에는 남은 소금, 후추, 마늘 가루, 카이엔을 섞은 옥수수가루를 담습니다.
- 각 슬라이스를 밀가루에 묻혀 여분을 털고 달걀물에 담근 뒤 양념한 옥수수가루에 단단히 눌러 입힙니다. 입힌 슬라이스를 5분간 쉬게 합니다.
- 크고 무거운 팬에 기름을 중강불로 반짝일 때까지 달굽니다. 슬라이스를 나누어 한 면당 2~3분씩 진한 황금색으로 바삭하게 튀깁니다.
- 구멍 뚫린 뒤집개로 건져 키친타월이 아닌 철망 위에 올려 밑면이 바삭하게 유지되게 합니다. 소금을 한 꼬집 더 뿌려 뜨겁게 냅니다.
풋토마토는 서리가 오기 전 덩굴을 정리하는 늦은 시즌에 파머스 마켓에서 가장 저렴합니다. 한 봉지 사서 그 자리에서 다 튀기세요. 데우면 맛이 떨어지니 신선할 때 먹는 계획으로 하세요.