프렌치 · 샐러드 · 보통
프리제 오 라르동
따뜻한 베이컨 비네그레트로 살짝 숨이 죽은 쌉싸름한 프리제 위에 수란을 얹은 샐러드. 클래식 리오네즈 비스트로 샐러드.
60초에 끝내는 레시피
프리제 오 라르동, 5가지 아이디어로
- 따뜻한 드레싱이 프리제를 살짝 숨 죽여 쓴맛을 아름답게 누그러뜨립니다.
- 수란은 미리 만들어 찬물에 담가 두었다가 서빙 전 뜨거운 물에 1분간 데워 쓰세요.
- 프리제는 가운데가 연한 노란빛을 띠는 것이 부드럽고 순한 속 부분입니다.
- 흘러내리는 노른자가 여기서 소스입니다. 접시 위에서 비네그레트와 섞입니다.
- 완전한 비스트로 스타일로 크루통을 더하세요.
필요한 재료
재료
- 프리제 2포기, 찢은 것
- 두껍게 썬 베이컨 225g, 깍둑썰기
- 샬롯 1개, 다진 것
- 레드와인 식초 3큰술
- 디종 머스터드 1큰술
- 올리브유 60ml
- 달걀 4개
- 화이트 식초 1큰술
- 소금과 검은 후추
만드는 법
조리법
- 달걀용으로 화이트 식초를 넣은 물을 막 끓기 직전까지 데웁니다.
- 베이컨을 프라이팬에서 중불로 약 8분간 바삭하게 굽고 구멍 숟가락으로 건져 내되 기름은 남깁니다.
- 베이컨 기름에 샬롯을 2분간 볶아 부드럽게 하고 레드와인 식초와 머스터드를 휘저어 넣은 뒤 올리브유를 넣습니다.
- 달걀을 끓기 직전의 물에 3분간 데쳐 흰자는 익고 노른자는 흘러내리게 한 뒤 구멍 숟가락으로 건집니다.
- 큰 볼에 프리제를 따뜻한 드레싱과 베이컨으로 버무립니다.
- 접시에 나누어 담고 각 위에 수란을 올려 간한 뒤 바로 냅니다.
베이컨 기름은 병에 담아 냉장고에 보관하세요. 드레싱, 구운 감자, 콘브레드에 쓰이는 액체 금입니다.