프렌치 · 디저트 · 어려움
과일 타르트
버터 향 페이스트리 껍데기에 바닐라 커스터드와 글레이즈한 신선한 과일을 채운 디저트. 프랑스 파티스리의 보석 상자.
60초에 끝내는 레시피
과일 타르트, 5가지 아이디어로
- 누름돌을 이용한 속 굽기가 껍데기를 평평하고 바삭하게 유지합니다.
- 커스터드 표면에 비닐랩을 직접 밀착시키면 막이 생기는 것을 막습니다.
- 과일은 떠오르는 대로 배열하세요: 줄, 고리, 모자이크 모두 멋집니다.
- 잼 글레이즈는 예쁘기만 한 것이 아닙니다. 과일이 마르는 것을 막아 줍니다.
- 서빙하는 날 조립하세요. 커스터드와 닿으면 껍데기는 하루 만에 눅눅해집니다.
필요한 재료
재료
- 중력분 150g
- 차가운 버터 115g, 깍둑썰기
- 설탕 50g
- 달걀노른자 1개
- 얼음물 2큰술
- 우유 360ml
- 설탕 100g
- 달걀노른자 3개
- 옥수수전분 2큰술
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 섞은 신선한 과일(베리, 키위, 망고) 450g
- 녹인 살구잼 80g
만드는 법
조리법
- 버터를 밀가루와 설탕에 비벼 넣어 부스러기 상태로 만들고 노른자와 얼음물을 넣어 반죽을 만듭니다. 30분간 냉장합니다.
- 밀어 펴 23cm 타르트 팬에 깔고 바닥에 구멍을 내고 190°C에서 20분간 속 굽기해 황금빛이 되게 합니다. 식힙니다.
- 우유를 김이 날 때까지 데웁니다. 설탕, 노른자, 전분을 휘젓고 뜨거운 우유로 템퍼링합니다.
- 다시 불에 올려 3분간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 바닐라를 넣고 표면에 비닐랩을 밀착시켜 덮어 냉장합니다.
- 식은 커스터드를 껍데기에 펴 바르고 과일을 겹쳐 가며 줄로 배열합니다.
- 과일에 녹인 살구잼을 발라 윤기를 내고 서빙 전 1시간 냉장합니다.
과일은 전날에 사되 그보다 일찍 사지 마세요. 살짝이라도 생기를 잃은 베리는 글레이즈 아래에서 칙칙해 보입니다.