스페인 · 전채 · 쉬움
가스파초
안달루시아의 얼음처럼 차가운 토마토 수프. 오이, 피망, 올리브유와 함께 실키하게 갈았어요. 조리 없이 그릇에 담은 여름이에요.
60초에 끝내는 레시피
가스파초, 5가지 아이디어로
- <strong>토마토가 성패를 가려요.</strong> 구할 수 있는 가장 잘 익고 못생기고 향긋한 토마토를 쓰세요. 겨울의 연한 마트 토마토로는 절대 좋은 가스파초가 안 돼요.
- <strong>기름은 천천히 유화하세요.</strong> 한 번에 부으면 기름져져요. 가는 동안 천천히 흘리면 크림 없이도 크리미한 질감이 나와요.
- <strong>셰리 식초는 양보할 수 없어요.</strong> 레드 와인 식초는 더 거칠고 화이트 와인 식초는 더 밋밋해요. 셰리 식초에는 여기에 어울리는 고소한 깊이가 있어요.
- <strong>실크를 위해 거르세요.</strong> 체를 건너뛰면 소박한 식감이 되는데 그것도 괜찮지만, 고운 체에 한 번 거르면 식당처럼 매끈해져요.
- <strong>얼음장처럼 차갑게 내세요.</strong> 그릇도 차갑게 하세요. 가스파초는 식탁에서 빨리 데워지니 필요하다고 생각하는 것보다 더 차갑게 시작하세요.
필요한 재료
재료
- 잘 익은 토마토 1.4kg (4등분)
- 오이 1개 (껍질 벗겨 다지기)
- 초록 피망 1개 (다지기)
- 마늘 2쪽
- 하루 지난 컨트리 빵 55g (껍질 제거)
- 엑스트라 버진 올리브유 120ml, 낼 때 추가
- 셰리 식초 3큰술
- 소금 1과 1/2작은술, 간은 취향껏 추가
- 찬물 120ml (필요한 만큼)
만드는 법
조리법
- 빵을 찬물에 5분간 담갔다가 손으로 짜서 물기를 빼세요.
- 토마토, 오이, 피망, 마늘, 불린 빵을 블렌더에 넣으세요. 완전히 매끈해질 때까지 약 2분간 가세요.
- 블렌더를 돌리는 동안 올리브유를 천천히 흘려 넣어 수프에 유화시키세요. 셰리 식초와 소금을 넣으세요.
- 스무디가 아니라 가벼운 수프처럼 부어질 때까지 찬물로 묽게 하세요. 맛을 보고 소금과 식초를 맞추세요.
- 가장 실키한 식감을 위해 고운 체에 거르며 숟가락으로 누르세요. 선택이지만 가치가 있어요.
- 최소 4시간, 또는 하룻밤 냉장하세요. 가스파초는 진짜 차갑게 내야 해요.
- 차가운 그릇에 담아 올리브유 한 줄기, 다진 오이나 크루통을 올려 내세요.
<strong>생각보다 오래 차갑게 두세요.</strong> 4시간이 최소예요. 하룻밤이 더 좋아요. 맛이 어우러지려면 찬 시간이 필요하고, 미지근한 가스파초는 슬픈 음식이에요.