이탈리안 · 디저트 · 보통
바닐라 젤라토
진하고 비단결 같은 바닐라 젤라토. 진짜 바닐라빈과 천천히 젓는 방식에서만 나오는 강렬한 풍미와 부드러운 식감. 통에 든 것과는 다릅니다.
60초에 끝내는 레시피
바닐라 젤라토, 5가지 아이디어로
- 바닐라빈을 따뜻한 우유에 우리면 마지막에 추출물을 넣는 것보다 훨씬 많은 풍미가 나옵니다
- 커스터드 베이스를 하룻밤 식히면 최종 식감과 떠먹기가 크게 좋아집니다
- 젤라토는 아이스크림보다 공기가 적게 천천히 돌리니 부피가 두 배가 되길 기대하지 마세요. 진한 것이 맞습니다
- 냉동실에 넣어 차갑게 둔 용기는 얼음 결정 없이 젤라토를 빠르게 단단하게 합니다
- 돌린 뒤 2시간 단단하게 하면 소프트 서브가 아니라 완벽한 젤라토 스쿱이 됩니다
필요한 재료
재료
- 전유 2컵 (480ml)
- 생크림 1컵 (240ml)
- 과립 설탕 3/4컵
- 큰 달걀노른자 6개
- 바닐라빈 2개, 갈라서 긁은 것 (또는 순수 바닐라 추출물 2작은술)
- 소금 1/4작은술
만드는 법
조리법
- 중간 냄비에 우유, 생크림, 설탕 절반을 바닐라빈 씨와 껍질과 함께 끓지 않고 김이 날 때까지 데웁니다. 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 20분간 우립니다.
- 볼에 달걀노른자와 남은 설탕을 옅고 살짝 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.
- 뜨거운 우유 약 1컵을 계속 휘저으며 노른자에 천천히 붓고, 템퍼링한 혼합물을 냄비에 다시 붓습니다.
- 중약불에서 나무 숟가락으로 계속 저으며 커스터드가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해지고 77°C에 닿을 때까지 약 6~8분간 익힙니다. 끓이지 마세요.
- 커스터드를 고운 체에 걸러 깨끗한 볼에 담고 바닐라 껍질을 제거한 뒤 소금을 넣고 섞습니다. 실온까지 식힌 뒤 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장합니다.
- 아이스크림 메이커에 제조사 지시대로 약 25분간 걸쭉하고 크리미해질 때까지 돌립니다. 냉동 용기에 옮겨 2시간 얼려 단단하게 한 뒤 떠먹습니다.
긁어낸 바닐라 껍질을 아껴두세요. 헹궈 말린 뒤 설탕 병에 묻어두면 몇 달간 커피와 구움 과자에 풍미를 주는 홈메이드 바닐라 설탕이 됩니다.