프렌치 · 사이드 · 쉬움
그라탕 도피누아
마늘과 생크림을 겹겹이 넣은 종이처럼 얇은 감자를 윗면이 바삭하고 황금빛이 되도록 구운 요리. 가장 우아한 위안 음식입니다.
60초에 끝내는 레시피
그라탕 도피누아, 5가지 아이디어로
- 얇은 슬라이스는 고르게 익고 생크림을 제대로 흡수합니다
- 감자 전분을 남겨 두는 것이 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 합니다
- 용기에 마늘을 문지르면 덩어리 없이 은은한 향이 납니다
- 육두구는 이 요리를 프랑스답게 만드는 조용한 클래식 양념입니다
- 구운 뒤 쉬게 하면 엉성한 그라탕이 잘리는 겹으로 변합니다
필요한 재료
재료
- 전분이 많은 감자(러셋 또는 매리스 파이퍼) 1.2kg (껍질을 벗겨서)
- 생크림 500ml
- 전유 250ml
- 마늘 2쪽 (반으로 잘라서)
- 고운 바다 소금 1작은술
- 갓 간 후추 1/2작은술
- 갓 간 육두구 1/4작은술
- 용기용 무염 버터 30g
만드는 법
조리법
- 오븐을 170°C(컨벡션 150°C)로 예열합니다. 2L 오븐 용기 안쪽에 마늘 자른 면을 문지르고 버터를 넉넉히 바릅니다.
- 냄비에 생크림과 우유를 소금, 후추, 육두구와 함께 김이 오를 때까지 데웁니다. 끓이지 마세요.
- 채칼이나 날카로운 칼로 감자를 최대한 얇게, 이상적으로 2~3mm로 자릅니다. 슬라이스를 헹구지 마세요. 전분이 그라탕이 굳는 데 도움이 됩니다.
- 용기에 감자 슬라이스를 살짝 겹치며 겹치고, 두 겹마다 가볍게 소금을 뿌립니다.
- 따뜻한 생크림 혼합물을 감자 위에 부어 겹 사이에 스며들게 하고 슬라이스가 평평하게 눕도록 살짝 누릅니다.
- 60~70분간, 윗면이 황금빛으로 보글거리고 칼이 가운데를 저항 없이 통과할 때까지 굽습니다.
- 겹이 굳어 깔끔히 잘리도록 10분간 식힌 뒤 냅니다.
감자는 kg당 몇 백 원이고 생크림은 조금만 써도 많이 가니, 근사해 보이는 가장 저렴한 곁들임 중 하나입니다. 하루 전에 만드세요. 훌륭하게 다시 데워지고 맛은 더 좋아집니다.