스칸디나비아 · 전채 · 쉬움
그라블락스
스칸디나비아식 염지 연어. 이틀간 절이면 은은한 단맛과 함께 실키하고 딜 향이 나는 조각이 됩니다.
60초에 끝내는 레시피
그라블락스, 5가지 아이디어로
- 소금과 설탕의 1대1 비율이 생선을 너무 짜지 않게 절입니다
- 무게를 얹으면 수분이 눌려 나오고 질감이 단단해집니다
- 최대한 얇게 썰세요. 길고 날카로운 칼이 모든 차이를 만듭니다
- 그라블락스는 냉장고에서 일주일 보관되고 냉동도 아름답게 됩니다
- 머스터드 딜 소스는 클래식한 짝이고 휘핑하는 데 2분이면 됩니다
필요한 재료
재료
- 가운데 부위 연어 필레 680g, 껍질 있고 가시 제거
- 코셔 소금 1/4컵
- 설탕 1/4컵
- 으깬 백후추 큰술 1
- 신선한 딜 큰 단 1개, 거칠게 다지기
- 아쿠아비트 또는 보드카 큰술 1 (선택 사항)
- 서빙용 머스터드 딜 소스와 호밀빵
만드는 법
조리법
- 볼에 소금, 설탕, 으깬 후추를 섞습니다.
- 사용한다면 연어 전체에 아쿠아비트를 바른 뒤, 절임 혼합물을 두껍게 입힙니다.
- 접시에 딜 절반을 깔고 연어를 껍질이 아래로 가게 올린 뒤, 남은 딜로 덮습니다.
- 랩으로 단단히 감싸고 캔 두어 개 같은 무게추를 올린 접시를 얹어 냉장고에서 48시간 두며 한 번 뒤집습니다.
- 랩을 벗기고 절임과 딜을 털어 낸 뒤 물기를 닦습니다.
- 껍질에서 멀어지는 대각선으로 얇게 썰어 머스터드 딜 소스와 함께 냅니다.
연어가 세일할 때 한 면을 통째로 사세요. 절이는 것이 훈제 연어를 사는 것보다 훨씬 저렴합니다.