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그릴 립아이 스테이크
두툼하고 마블링 좋은 립아이를 그릴에서 강하게 시어링하고 마늘 버터로 마무리한 요리. 뒷마당에서 만드는 스테이크하우스 퀄리티입니다.
60초에 끝내는 레시피
그릴 립아이 스테이크, 5가지 아이디어로
- 실온 스테이크는 냉장고에서 바로 꺼낸 것보다 고르게 익습니다
- 두께 3.8cm 스테이크는 속을 과하게 익히지 않으면서 훌륭한 겉면을 만듭니다
- 스테이크는 구운 시간의 절반만큼 쉬게 하세요. 육즙이 자리 잡을 시간이 필요합니다
- 소금은 넉넉히 치세요. 대부분의 가정 요리사는 스테이크에 소금을 덜 칩니다
- 온도계를 쓰세요. 익힘 정도를 짐작하는 것이 좋은 스테이크를 망치는 길입니다
필요한 재료
재료
- 립아이 스테이크 2장, 두께 3.8cm (각 약 450g)
- 올리브유 2큰술
- 코셔 소금 1큰술
- 굵은 흑후추 1작은술
- 버터 4큰술, 실온에 둔 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 다진 파슬리 1큰술
만드는 법
조리법
- 스테이크는 굽기 45분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 물기를 닦고 올리브유, 소금, 후추를 문지릅니다.
- 버터에 마늘과 파슬리를 넣어 으깨 섞습니다. 따로 둡니다.
- 그릴을 강불, 약 260°C로 달굽니다.
- 스테이크를 한 면당 4~5분씩 구워 미디엄 레어(내부 온도 54°C)로 만듭니다.
- 불꽃이 튀면 그릴의 서늘한 쪽으로 옮깁니다.
- 스테이크마다 마늘 버터를 한 덩이 올리고 5~10분간 두었다가 썰어 냅니다.
리버스 시어(낮은 온도의 오븐에서 먼저 익힌 뒤 아주 뜨겁게 시어링) 방식은 두툼한 스테이크를 끝에서 끝까지 완벽하게 익혀줍니다. 한 번 해보면 다시 돌아가지 못할 수 있습니다.