하이난 치킨라이스
싱가포르의 국민 보물: 생강 육수에 비단결처럼 데친 통닭, 판단잎을 넣어 그 육수로 지은 밥, 그리고 어느 접시도 빠뜨리지 않는 고추, 생강, 진한 간장의 삼총사.
60초에 끝내는 레시피
하이난 치킨라이스, 5가지 아이디어로
- 닭은 세게 끓이지 않고 부드럽게 데칩니다. 약한 불이 그 유명한 매끄럽고 젤라틴 같은 껍질을 만듭니다.
- 얼음물 목욕이 조리를 멈추고 껍질을 단단하게 합니다. 노점의 비단결과 집의 고무 같은 껍질을 가르는 작은 단계입니다.
- 밥이 진짜 시험입니다. 데친 육수에 닭 지방, 마늘, 판단잎을 넣어 지으면, 밥만으로도 온전히 맛있어야 합니다.
- 고추 소스는 신선하고 화사합니다. 라임과 함께 날것으로 갈아 내는데, 접시에 생기를 줄 곳이 필요하기 때문입니다.
- 육수는 두 번 아껴 씁니다. 밥을 짓고, 그다음 식탁으로 돌아와 세트를 완성하는 맑은 국이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 통닭 1마리, 약 3 1/2파운드
- 생강 4조각, 간 것 2큰술 추가
- 대파 4대
- 참기름 2큰술
- 고운 바다소금 2작은술
- 자스민 쌀 2컵
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 판단잎 2장, 매듭 지은 것
- 신선한 빨간 고추 4개
- 라임즙 1큰술
- 곁들일 진한 간장, 오이, 고수
만드는 법
조리법
- 닭에 소금을 문지릅니다. 생강 조각과 대파를 넣은 물이 끓으면 닭을 가슴이 아래로 가게 넣고, 막 끓어오르기 직전까지 되돌린 뒤 뚜껑을 덮고 세게 끓이지 않으며 35분간 데칩니다.
- 닭을 얼음물 그릇에 10분간 담급니다. 육수는 한 방울도 버리지 않습니다. 식힌 닭에 참기름과 소금을 문지릅니다.
- 팬에 닭 지방을 조금 녹이거나 기름을 쓰고, 마늘을 노릇해질 때까지 볶습니다. 씻은 쌀을 넣고 2분간 볶듯 익힙니다.
- 데친 육수 2 1/2컵에 판단잎을 넣어 밥을 짓고, 10분간 뜸 들인 뒤 포크로 살살 풉니다.
- 고추를 간 생강, 라임즙, 소금, 육수 한 국자와 함께 찧거나 갈아 느슨하고 화사한 소스를 만듭니다.
- 닭을 뼈째 조각으로 자르거나, 뼈를 발라 두툼하게 썹니다. 밥 위에 내고 오이, 고수, 고추 소스, 간 생강, 진한 간장을 곁들이며, 뜨거운 육수를 작은 그릇에 함께 냅니다.
남은 육수를 걸러 하룻밤 식히세요. 지방이 한 장으로 깨끗이 떠오르고, 그 아래 육수는 국과 죽에 쓸 순금입니다.