멕시칸 · 아침 · 쉬움
우에보스 란체로스
바삭한 토르티야 위에 튀긴 달걀을 올리고 따뜻하고 훈제 향 나는 토마토 살사를 덮은 요리. 멕시코의 목장 아침 식사예요.
60초에 끝내는 레시피
우에보스 란체로스, 5가지 아이디어로
- <strong>뜨거운 살사, 흐르는 노른자.</strong> 살사는 김이 나게 얹어야 달걀이 따뜻하고 노른자가 묽게 남아요.
- <strong>콩은 따로 데우세요.</strong> 뜨거운 접시에 찬 콩을 올리면 전부 식어 버려요. 10초의 수고에 큰 보상이 와요.
- <strong>케소 프레스코는 부서지지 녹지 않아요.</strong> 그 짭짤하고 신선한 한 입이 포인트예요. 녹는 치즈로 대체하지 마세요.
- <strong>옥수수 토르티야만 돼요.</strong> 밀 토르티야는 살사 아래서 질척해져요. 옥수수는 단단하게 버텨요.
- <strong>마지막에 라임.</strong> 위에 한 번 짜 주면 접시 전체가 환해져요.
필요한 재료
재료
- 옥수수 토르티야 8장
- 식용유 60ml, 달걀 튀김용으로 추가
- 달걀 8개
- 검은콩 통조림 425g 1캔 (데우기)
- 란체로 살사 480ml (또는 다진 할라피뇨 1개와 다진 양파 1/2개와 함께 끓인 다진 토마토 통조림 1캔)
- 부순 케소 프레스코 120ml 분량
- 다진 고수 60ml 분량
- 낼 때 라임 조각
- 소금
만드는 법
조리법
- 살사를 냄비에 중불로 데워 보글보글 끓게 하세요. 뜨겁게 유지하세요.
- 큰 팬에 기름 60ml를 중강불로 달구세요. 토르티야를 한 면당 30초씩 재빨리 튀겨 살짝 바삭하게 하세요. 키친타월에 건지세요.
- 같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 달걀을 반숙으로 2~3분 튀기세요. 소금으로 간하세요.
- 검은콩을 작은 냄비에 데우세요.
- 접시마다 토르티야를 2장씩 놓으세요. 따뜻한 콩을 숟가락으로 얹으세요.
- 각 접시에 튀긴 달걀 2개를 올리세요.
- 뜨거운 살사를 전체에 국자로 부으세요. 케소 프레스코, 고수, 라임 조각으로 마무리하세요.
<strong>토르티야는 딱 바삭할 만큼만 튀기세요.</strong> 뜨거운 기름에 한 면당 30초. 부서지는 게 아니라 휘어져야 하고, 살사 아래서도 버텨야 해요.