지중해 · 간식 · 쉬움
후무스
타히니, 레몬, 마늘이 들어간 믿을 수 없이 실키한 병아리콩 딥. 비결은 생각보다 훨씬 오래 블렌딩하는 것입니다.
60초에 끝내는 레시피
후무스, 5가지 아이디어로
- <strong>얼음물이 마법의 재료입니다.</strong> 질감을 가볍게 만들어 후무스가 빽빽하지 않고 폭신해집니다. 소프트 아이스크림처럼 보일 때까지 천천히 넣으세요.
- <strong>좋은 병아리콩보다 좋은 타히니가 더 중요합니다.</strong> 땅콩버터처럼 흘러야지, 시멘트처럼 굳어 있으면 안 됩니다. 재기 전에 병을 잘 저으세요.
- <strong>병아리콩을 베이킹소다와 함께 끓이세요.</strong> 번거롭게 들리지만 껍질이 완전히 분해됩니다. 이 한 단계가 후무스를 좋은 수준에서 레스토랑 수준으로 끌어올립니다.
- <strong>실온에서 서빙하세요.</strong> 차가운 후무스는 맛이 무뎌집니다. 서빙 전 20분간 밖에 두어 풍미가 살아나게 하세요.
- <strong>한 끼 식사로 만드세요.</strong> 양념한 다진 양고기, 구운 채소, 또는 반숙 달걀을 올리고 따뜻한 피타와 함께 내세요. 후무스는 캔버스입니다.
필요한 재료
재료
- 병아리콩 1캔 (425g), 물기 빼고 헹구기
- 타히니 80ml (1/3컵), 잘 저어서 준비
- 신선한 레몬즙 큰술 3
- 마늘 1쪽
- 엑스트라 버진 올리브 오일 큰술 3, 서빙용 추가
- 얼음물 큰술 3에서 4
- 코셔 소금 작은술 3/4
- 큐민 가루 작은술 1/2
- 베이킹소다 작은술 1/4 (선택 사항, 더 부드럽게)
- 서빙용 파프리카와 통 병아리콩
만드는 법
조리법
- 여유가 20분 더 있다면, 물기 뺀 병아리콩을 베이킹소다와 함께 물에 15분간 끓여 껍질이 느슨해지고 콩이 부서질 정도가 되게 합니다. 물기를 빼고 헹굽니다. 이것이 실키함의 비법입니다.
- 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금을 푸드 프로세서에 넣습니다. 걸쭉하고 옅으며 완전히 매끄러워질 때까지 2분간 충분히 블렌딩합니다. 옆면을 긁어 내립니다.
- 병아리콩과 큐민을 넣습니다. 두 번 멈춰 옆면을 긁어 내리며 4분에서 5분간 블렌딩합니다. 처음에는 거칠어 보입니다. 계속 돌리세요.
- 프로세서를 돌린 채로 올리브 오일을 흘려 넣고, 얼음물을 한 큰술씩 넣어 후무스가 가볍고 폭신하며 따를 수 있는 농도가 되게 합니다.
- 맛을 보고 조절하세요. 산뜻함이 필요하면 레몬을, 깊이가 필요하면 소금을 더합니다. 싱겁지 않고 간이 맞아야 합니다.
- 얕은 볼에 담고 숟가락 뒷면으로 윗면을 소용돌이 모양으로 만든 뒤, 올리브 오일, 파프리카, 통 병아리콩 몇 알로 마무리합니다.
<strong>최소 5분은 블렌딩하세요.</strong> 대부분의 홈메이드 후무스는 덜 블렌딩한 것이 문제입니다. 타이머를 맞추세요. 다 됐다 싶을 때 2분 더 돌리세요.