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헝가리 굴라시
헝가리의 파프리카 풍부한 소고기 스튜. 고기가 무너질 때까지 천천히 끓여 국물이 진한 벽돌색이 됩니다.
60초에 끝내는 레시피
헝가리 굴라시, 5가지 아이디어로
- <strong>진짜 헝가리 파프리카를 쓰세요.</strong> 달콤한 것이지 훈제나 매운 것이 아닙니다. 스페인 훈제 파프리카는 완전히 다른 요리가 됩니다.
- <strong>나누어 겉을 굽세요.</strong> 빽빽한 소고기는 회색으로 찝니다. 진한 갈색 껍질에 풍미의 절반이 있습니다.
- <strong>약하게 천천히, 절대 팔팔 끓이지 마세요.</strong> 세게 끓으면 고기 섬유가 조여져 질겨집니다. 가까스로 끓는 정도가 완벽합니다.
- <strong>둘수록 걸쭉해집니다.</strong> 굴라시는 이틀째가 더 맛있습니다. 전분이 자리 잡고 풍미가 하룻밤 깊어집니다.
- <strong>에그 누들이 고전적인 짝꿍입니다.</strong> 넓은 버터 누들이 그레이비를 받아줍니다. 바삭한 빵도 좋습니다.
필요한 재료
재료
- 소고기 척 3.8cm 깍둑 썬 것 1.4kg
- 소금과 후추 (입맛에 맞게)
- 라드 또는 식용유 3큰술
- 큰 양파 다진 것 3개
- 달콤한 헝가리 파프리카 3큰술
- 캐러웨이 씨 1작은술
- 마늘 다진 것 2쪽
- 토마토 페이스트 2큰술
- 소고기 육수 960ml
- 감자 덩어리로 썬 것 3개
- 당근 썬 것 2개
- 월계수 잎 1장
만드는 법
조리법
- 소고기 조각에 소금과 후추로 간합니다. 라드를 두르고 중강불에서 한 번에 약 8분씩 나누어 갈색으로 굽습니다. 빽빽하게 넣지 마세요. 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 양파를 중불에서 10분간 부드럽고 황금색이 되도록 볶으며 눌어붙은 부분을 긁어냅니다.
- 냄비를 불에서 내립니다. 파프리카와 캐러웨이를 넣고 잔열에서 30초간 볶습니다. 파프리카는 직화에서는 몇 초 만에 타서 써집니다.
- 중불로 돌아가 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.
- 육수를 붓고 월계수 잎을 넣은 뒤 소고기를 육즙과 함께 다시 넣습니다. 가까스로 끓는 상태로 가져가 뚜껑을 덮고 1시간 15분간 익힙니다.
- 감자와 당근을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 30~40분 더, 소고기가 포크에 부드럽고 채소가 물러질 때까지 끓입니다.
- 월계수 잎을 건져냅니다. 간을 보고 소금을 맞춥니다. 스튜는 숟가락에 묻어날 만큼 걸쭉해야 합니다. 바삭한 빵과 함께 깊은 볼에 담아 냅니다.
<strong>파프리카는 불에서 내려 넣습니다.</strong> 가장 중요한 단 하나의 단계입니다. 그을린 파프리카는 쓴맛으로 냄비 전체를 망칩니다.