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허시 퍼피
바삭한 껍질과 부드럽고 거의 크리미한 속을 가진 작은 황금빛 옥수수가루 반죽 튀김. 짖는 개들을 조용히 시키려고 던져줬다는 생선 튀김의 전설.
60초에 끝내는 레시피
허시 퍼피, 5가지 아이디어로
- 반죽은 떠낸 모양을 유지할 만큼 되직하게 유지하세요. 묽은 반죽은 기름지고 납작한 튀김을 만듭니다.
- 다진 양파가 고전적인 풍미를 내지만, 반죽이 뭉치도록 조각은 작게 유지하세요.
- 정확히 175°C에서 튀기세요. 너무 낮으면 기름을 먹고, 너무 높으면 속이 익지 않습니다.
- 작은 숟가락 두 개나 1큰술 스쿱을 쓰면 고른 크기로 고르게 익습니다.
- 식힘망에서 기름을 빼고 뜨거울 때 소금을 뿌린 뒤 레물라드나 허니 버터와 함께 바로 내세요.
필요한 재료
재료
- 고운 노란 옥수수가루 120g
- 밀가루 60g
- 베이킹파우더 1.5작은술
- 설탕 1작은술
- 코셔 소금 1작은술
- 카이엔 페퍼 0.5작은술
- 큰 달걀 1개
- 버터밀크 120ml
- 무염버터 2큰술, 녹인 것
- 곱게 다진 노란 양파 60g
- 튀김용 식용유 500ml
만드는 법
조리법
- 큰 볼에 옥수수가루, 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 카이엔을 넣고 섞습니다.
- 다른 볼에 달걀, 버터밀크, 녹인 버터를 푼 뒤 마른 재료에 붓고 막 섞일 때까지 저은 다음 다진 양파를 접어 넣습니다. 반죽을 10분간 둡니다.
- 무거운 냄비에 기름을 175°C로 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 테스트하세요. 지글거리며 꾸준히, 격렬하지 않게 떠올라야 합니다.
- 반죽을 1큰술씩 떠서 기름에 조심스럽게 떨어뜨리고 한 번에 6~8개씩 튀깁니다. 가끔 뒤집어가며 전체가 진한 황금빛이 될 때까지 3~4분간 튀깁니다.
- 구멍 숟가락으로 건져 식힘망에서 기름을 뺍니다. 소금을 조금 더 뿌리고 뜨겁게 냅니다.
옥수수가루는 냉동실에서 아주 오래 보관되고 고급 밀가루의 몇 분의 일 가격입니다. 큰 봉지를 사서 차갑게 보관하면 허시 퍼피는 처음부터 만들 수 있는 가장 저렴한 곁들임 중 하나가 됩니다.